猪蹄，花生，姜片，蒜头，香叶，八角，生抽，老抽，冰糖，料酒 ， 盐，鸡精，醋
做法
1、猪蹄洗净，先过水氽一氽，捞出备用油锅放入姜片、蒜头、香叶、八角，爆一爆 。
2、倒入猪蹄翻炒一会儿 。
3、加入生抽、老抽、冰糖、料酒、盐、醋 。
4、倒入清水，淹过猪蹄 。
5、加入花生米 。
6、盖锅盖，大火烧开，转小火，1小时以上至肉烂 ， 放鸡精调味即可 。
酱汁猪蹄
材料
猪蹄 ， 姜 ， 蒜 ， 葱 ， 四川辣豆瓣酱 ， 香料(八角，茴香，山奈，桂皮 ， 丁香 ， 草果，香叶)，豆瓣酱，干辣椒 ， 花椒(根据个人口味添加 ， 也可不加)，酱油(老抽)，白糖，盐，味精 ， 啤酒 ， 水淀粉 ， 食用油
做法
1、将猪蹄洗净，每只猪蹄一分为4然后放入沸水中煮至断生然后捞起洗净待用 。
2、姜切片，剥好的蒜粒从中间一刀切下一分为二.(这道菜属于味重型，姜蒜的用量不能少) 。
3、锅内烧油至6层热，倒入四川辣豆瓣酱炒干水份，然后下入姜蒜 ， 香料，干辣椒和花椒，小火炒出香味，接着掺入清水，待烧开后依次加入盐，少许白糖，酱油(要适量，只要汤料变成那种很深的酱红色就可以了)，啤酒，然后把准备好的猪蹄下入锅中，小火慢慢炖至粑软然后捞起放入容器中，再用大火烧开汤料 ， 捞去里面的各种佐料，加入味精，倒入水淀粉勾芡，再将汁淋于猪蹄上，最后撒上葱花即可 。
秘制酱香猪蹄
材料猪前蹄两个 ， 八角 ， 花椒 ， 兰花草(南方的一中香草，长得像兰花)葱，姜，蒜，盐，生抽 ， 老抽，白糖，花雕酒 。
做法
1、锅中放入清水，将猪蹄冷水下入锅中，开锅后撇去浮沫 ， 捞出控干水分 。
2、锅烧热 ， 下少许油 ， 下白糖，熬糖色(熬的时候注意，一不小心就坏了)，加清水，把所有的香料一起下烧开5分钟后，把猪蹄放置锅中大火烧开5分钟 ， 改小火炖1个小时 。期间加盐，生抽，老抽 。
3、锅中汁快烧干了，下花雕酒，香油大花烧干，起锅装盘 。美味出炉了 。
酱香炖猪蹄
材料
猪蹄 ， 香菇 ， 胡萝卜，土豆，八角，葱 ， 姜，蒜，香叶，桂皮 ， 盐，冰糖，醋，料酒 ， 生抽 ， 老抽
做法
1、水里加一枚八角、适量料酒、姜片烧开 ， 放入洗净的猪蹄膀氽烫3-5分钟，捞起浸泡在冰水里3-5分钟，再捞起洗掉血水
2、热锅冷油放入姜片、蒜块、八角2枚、香叶2片、桂皮一小块、冰糖4-5小块小心翻炒，等冰糖稍稍融化放入控干水分的猪蹄膀小火煎黄
3、等冰糖完全融化并均匀的裹住蹄膀以后 ， 喷少许料酒翻炒，然后加入适量生抽、老抽，小火慢炒，使蹄膀均匀的着上颜色
4、加适量高汤、香菇和泡香菇的水烧开
5、胡萝卜、土豆去皮切滚刀块
6、将蹄膀、汤汁、胡萝卜、土豆、香菇等一起放入慢炖锅，加几滴香醋、葱结炖至肉烂、汤汁浓稠，起锅前10分钟加少许盐调味即可 。
###其它资料参考###2.买猪蹄的时候要注意画的“红圈”是不是空的 。如果是空的，就不能买 。一定要买有筋的 。有的商家把里面的筋拿出来单独买 。这样的猪蹄不好吃 。
3.在猪蹄里放一根木筷子 ， 放在煤气上烤 。不要烤焦，稍微烤一下就变黄了 。
4.两边烤，中间不烤 。比较一下 。
相关经验推荐
- 姜汤里加什么可以止咳
- 泡菜里面起白怎么办
- 毛尖里面怎么有花
- 酱牛肉腌牛肉用什么料
- 辣子鸡应该放什么菜
- 辽国的燕京是现在的哪里 辽国的燕京是现在的哪里呢
- 榴莲除里做吃的还能做什么
- 家里可以养的动物 什么是动物
- 葡萄柚可以放冰箱里吗 葡萄柚泡水喝好吗
- 玉骨遥原著小说在哪里能看 玉骨遥简介