酱牛肉用什么调料?酱牛肉的配料有哪些?？有些人喜欢吃酱牛肉，会自己在家动手做，味道一点不比外面的差 。那么酱牛肉用什么调料?酱牛肉的配料有哪些?
酱牛肉用什么调料
把酱牛肉要用的所有调料分为三类，即香料类、酱类和提味类 。
香料类：大料、肉桂、香叶、辣椒、蒜、黑胡椒、姜、茴香
酱类：东北豆瓣酱、郫县豆瓣辣酱、老抽、生抽、蚝油
提味类：白酒、黄酒、冰糖、洋葱
酱牛肉的配料有哪些
大料、茴香、肉桂、香叶 ， 这个组合就是我们常说的“卤香” 。蒜、姜去腥 。整粒的黑胡椒在卤至过程中慢慢释放后味 。谈及酱牛肉，很重要的就是“酱” 。传统北方酱牛肉只用豆瓣酱，如北京干黄酱或东北豆瓣酱（东北大酱中常见的一种），但更推荐用东北豆瓣酱，因为酱香味、豆香味很足，又不会像北京干酱那样咸 。而郫县豆瓣辣酱，在四川以及台湾红烧牛肉面里很常见，与东北豆瓣酱联合使用 ， 可使卤汁别有一番风味 。老抽、生抽、蚝油是卤汁的主体，白酒加黄酒可以去腥增香 。
酱牛肉的做法
1.选料：选用鲜嫩牛肉，(沙仁、豆蔻、丁香、肉桂、大料、小茴香各2克用纱布扎成小口袋)葱姜少许蒜和辣椒备用
2.清洗：先将选好的牛肉放入清水中，浸泡4～6小时，把牛肉中的淤血泡出、洗净，然后用板刷刷洗1次 ， 再用清凉水过4次 。
3.糖色：炒锅放少许底油,油热,将白糖放入锅里炒,要把握好火候,看见有蘑菇沫子时加开水冲成糖色,白糖的量按牛肉的量放,如2斤大概放1两左右 。
4.煮制：锅底码放骨头或竹板子，将嫩肉码放中间，老肉码放四边 ， 兑进开水，加入全料口袋，老抽多加,葱姜蒜等用旺火煮半小时后压锅 。压锅的方法是用竹板子或其它如盘子等压在牛肉上 ， 竹板上加重物压住 。
5.出锅：压锅后，改小火汤刚刚煮起即可，用小火煮3个小时出锅 。出锅时要做到轻铲稳托放平，肉出锅后要放在竹屉内免得把酱牛肉碰碎，待凉后即可切用 。做一锅酱牛肉大约需要4小时，每5千克生牛肉可出熟肉2.5千克 。
酱牛肉是生活中比较常见的小吃，这种小吃的原材料是牛腱子肉，而它所用到的调料是比较多的，有老抽、生抽、八角、花椒以及丁香等，这些调料让牛肉的味道变的更香 ， 而且可以帮助牛肉上色以及保持牛肉的口感 。对于酱牛肉的制作方法，大家可以跟着这篇文章介绍的内容去学习 。
酱牛肉的调料有:
老抽，生抽，料酒，八角，桂皮 ， 香叶，花椒，干辣椒，丁香，姜片，葱段，肉蔻、草寇
酱牛肉的制作:
主料:牛腱子肉3斤
调料:老抽5勺，生抽10勺，料酒2勺，八角2个，桂皮1小段 ， 香叶两片 ， 花椒20粒，干辣椒2个，丁香5粒，姜片4片，葱段3段 ， 肉蔻、草寇各1个
烹饪工具:汤锅
烹饪步骤:
1将肉切成巴掌大的块状 ， 入装满凉水的锅里，开大火 ， 将水烧开 。(注意，煮牛肉的时候千万别盖锅盖)
2等到牛肉的血水基本都煮出来后，把牛肉捞出来，晾凉 。
3另外起一个汤锅，放入3碗水，烧开，把干辣椒、姜片、八角、桂皮、香叶、花椒、丁香、肉蔻、草寇放入煮5分钟 。
4把牛肉、老抽、生抽、料酒一块放入锅中，大火烧开后转小火炖煮40分钟 。
5把牛肉捞出来晾凉后，继续放回料锅中煮15分钟，然后关火，让牛肉继续在锅里腌两个小时即可 。
牛肉的营养价值：
1牛肉富含蛋白质，氨基酸组成比猪肉更接近人体需要，能提高机体抗病能力 ， 对生长发育及术后 ， 病后调养的人在补充失血、修复组织等方面特别适宜 ， 寒冬食牛肉可暖胃，是该季节的补益佳品 。
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