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羊肉要煮多久才不会老( 三 )

生活百科羊肉


选用的是羊腿肉，瘦不腻 ， 而且有嚼劲，用羊排肉总觉得太腻 。
油要适当多放点 ， 这样炒出来的肉不柴 。
要猛火快炒，才能外焦里嫩口感好 。
辣味孜然羊肉
主料
山羊肉2000克
辅料
油适量，盐适量，糖适量，料酒适量，葱适量，姜适量，八角适量 ， 桂皮适量，花椒适量，辣椒适量，香叶适量，鲜抽适量 ， 老抽适量，孜然粉适量
做法
1.冰箱的羊肉取出解冻 ， 准备好调料
2.把羊肉用开水焯一下捞出，把羊肉放入高压锅
3.加适量清水,加香叶,八角,桂皮,姜片,料酒,大火煮开,小火20分钟
4.把高压锅的羊肉捞出，炒锅里油热,放辣椒,花椒煸出香味
5.放入羊肉煸炒10分钟，加孜然粉
6.放入糖,鲜抽,老抽,煮羊肉的汤汁,大火煮开，小火炖至羊肉酥软
7.加盐煮5分钟,撒些葱花即可
小窍门
1.孜然粉的用量自己掌握,一般1至2调羹为好.
2.可以用砂锅做这道菜.
葱炒羊肉
主料
羊肉250g
辅料
红烧酱油15ml，葵花籽油20ml，盐1g，姜5g ， 大蒜15g，葱150g
做法
1.准备好食材：高油酸葵花籽油20毫升、羊肉250克 、大葱150克、大蒜15克、盐1克、姜5克、红烧酱油15毫升 。
2.羊肉化冻后切片，葱切块、姜切末、蒜切片备用 。
3.炒锅烧热加入20毫升万得优高油酸葵花籽油 。
4.待油热之后下入羊肉片煸炒 。
5.然后下入姜末煸炒 。
6.再把切好的蒜片放进去煸炒 。最后加入葱块翻炒几下 。加入1克盐翻炒几下 。
7.最后加入15毫升红烧酱油翻炒几下即可出锅 。
小窍门
炒菜过程要动作快，急火炒炒才好吃，所以看到羊肉变色就加葱块 ， 加完盐和酱油翻炒几下即可出锅 ， 不要等葱变软，否则就不好吃了 。
###其它资料参考###羊肉煮了40分钟还不烂一般都是因为肉太老或者炖煮的时间不够，如果是老羊肉，就会容易出现炖不烂的情况；如果是时间太短，那肯定是炖不烂的，一般炖羊肉的时间都需要一个小时左右 。
炖羊肉时加一撮茶叶（用纱布袋包裹）一起煮，羊肉很快就熟了 ， 而且羊肉的味一点也不变 。如果家中没有茶叶，也可以用山楂代替，茶叶和山楂都有让羊羊肉酥烂并且去腥的作用 。
煮羊肉的注意事项
1、煮羊肉的时候可以放入几片白萝卜片 ， 这样可以去掉膻味，最好用牙签往白萝卜片戳上若干个小洞，这样效果更好 。
2、在把羊肉冷水下锅以后，加入少量米醋，这个方法也是可以去除羊肉的膻味 。
3、在烹饪羊肉之前需要把羊肉放入清水中浸泡一会，这样浸泡出羊肉中的血水 ， 然后反复冲洗干净，并且浸泡羊肉期间记得换水 。
4、煮羊肉锅中水沸腾以后 ， 需要用勺子去掉浮沫，然后再转为小火慢慢煮，这样更易入味，而且煮好的羊肉不会散 。

###其它资料参考###给您介绍一款简单方便的新疆清炖羊肉汤： 一.材料： 羊肉排骨1000克，葱段100克，鲜姜片100克，花椒粒10克， 青萝卜、胡萝卜各一个切成一公分滚刀段 ，  葱花、香菜抹少许，盐、味精少许 。二.做法： 1.羊排切段，锅里放水烧开后，将羊排放入，再开锅后煮5分钟，关火将羊排捞出 。这样做是为了将羊肉中的血沫用水滚出 。2.将锅洗净放入羊排、葱段、姜片、花椒粒，再放水没过羊排三寸左右 。大火烧开，改小火炖40分钟 。然后将青萝卜、胡萝卜段、盐放入，再炖20至30分钟 ， 关火前放入味精，清炖羊肉汤就成了 。3.装碗之前，在碗里放入少许葱花和香菜末，再将羊肉汤盛入碗中，这样的羊肉汤很清香，很好吃的 。

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