一般市场上的养殖羊肉基本上开锅就烂，即使是农村成年放养的羊 ， 也很容易烂，羊肉比猪肉还要容易烂些，自然比牛肉容易的多 。只是熟的话，冷水下锅，水开之后再煮10分钟就熟透了 。清炖羊排（在冬日里是滋补佳品） 1、选用新鲜羊排，将汤锅（大）置于火上，加入冷水 ， 水要淹过肉多以些（加多少由羊排的克数来定），放入羊排，（羊排不要切成小段），大火将水烧开，撇去最上面的浮沫 。
【羊肉要煮多久才不会老】2、中火炖5－10分钟，加入少许花椒和姜片（目的是去惺） ， 改小火炖大约1小时，其实要是羊羔肉40分钟就可以了 。3、排骨快炖好时，你需要做一些工作 。剥1棵葱，洗净切成细末，放入一个小盆里备用 。肉炖好后，将羊排捞出放入一个大盘中 ， 不要关火，改大火让汤沸腾，在放葱的小盆里放入一些盐，舀一些汤在这个小盆里，拿勺子搅让盐融化，由葱香气 。把这个盆里均匀的汤倒在排骨上 。4、切记，炖排骨时一定不能加盐 。
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