红薯糖怎么熬的？一、材料:红薯50斤（地窖里的红薯到年底了会更甜 ， 含糖更高），麦芽5斤（冬季北方的农村就是不缺麦芽） ， 芝麻0.5斤 ， 面粉3斤，纱布一块，小眼漏勺一把
二、制作步骤:
【地瓜挂浆的糖要熬多久】1，红薯洗净切块备用，麦芽洗净用蒜臼子捣碎备用，面粉炒熟备用 ， 芝麻炒熟备用
2，大锅里加水（水要比红薯始终多一倍）再加红薯块，点火烧锅了！具体煮多长时间没有算过，但是直到红薯用筷子轻轻一插就进去了为止 ， 加捣碎的麦芽，搅拌，便于沥青，用漏勺把红薯以及碎块捞完，放大平盘里冷凉，剩下的红薯水留锅里 ， 用纱布包裹捞出的红薯块榨出还有的红薯汁，然后再把汁倒入锅里，红薯渣喂猪
3，开大火 ， 把锅里的红薯水慢慢收汁，要一直搅拌，防止糖分粘锅有糊味 ， 直到汁粘稠发亮就可以了
4，开始叠面糖，放少许的熟面粉在案板上垫底，舀一大勺红薯糖（不烫手时）放案板上用擀面杖（抹油）擀薄点 ， 撒上熟芝麻，在擀一下（使芝麻能进入糖里），再撒上熟面粉 ， 卷起来，切一块一块的，开始做形状（切好不动也可以）
挂浆地瓜受到很多朋友的喜爱，想要做出成功的挂浆地瓜，熬糖是很关键的一个步骤 。
方法/步骤
1.首先锅里加入适量的清水，然后放入白糖或冰糖 。
2.白糖和水的比例控制在1:1
3.然后要用铲子不停的搅拌，在炒的过程当中 ， 我们也可以明显的看到糖开始融化 。
4.锅里面的水分也会慢慢的被蒸发，糖液也会变得越来越粘稠 。
5.而且气泡也会变得非常细小 。
6.等到糖液的颜色变成微黄色的时候，就代表着糖色已经熬好了，马上把火关掉 。
###其它资料参考###在做这道菜时，很关键的一步就是熬糖 。如果比例好，熬得好 ， 会拉出很长的丝 ， 吃起来口感也更好，更香甜 。做之前，要准备好材料，适量的地瓜、白糖 。去掉它的皮，把它切成适当的大?。?然后放在一个干净的盘里，撒些生粉进去，搅拌均匀 。
抹些淀粉在它的表面，这样在煎的时候，就不会那么容易烧焦，口感会更好，拔丝时，也不会那么容易碎 。
然后放油进锅里，最好多一些 ， 开大火，当它的油温到200度的时候，把锅铲放下去 。如果旁边有一些很密集的气泡，把地瓜放下去，用小火炸，大概5分钟 。当它浮起来的时候 ， 把它捞出来沥干油 。
然后就可以开始熬糖了，把一些清水放入锅里，再把白糖放进去，比例是1:1左右，用锅铲不断去翻动 。在熬的过程中，当水分慢慢蒸发，它就会变得浓稠，气泡也会变小 。当它变成微黄色的时候，就证明已经熬好了 ， 就可以关火了 。然后把已经炸好的地瓜放进去，快速翻炒，让它变粘稠时，就可以盛出来了 。盛出来前，可以在它的盆上面放一些西红柿、白糖，避免粘在盆底 。吃的时候，沾点水就可以吃了，口感很好 。要注意 ， 在熬糖浆时，要用筷子不断去搅拌它，避免粘锅 。如果不确定糖液是否已经炒好了，可以把它拿起来 ， 拉长一些，看是否成丝 。如果不是丝，就证明还没有熟，是不好的糖浆，要继续熬 。
拔丝地瓜的窍门和配方
在做的时候，特别是熬糖时，一定要注意它的火候，不能太大也不能太小 。如果这个步骤做得不好，就很容易失败，口感也不好 。做好后，盛出来前，要在盆子上抹一些花生油，避免一些糖液沾在上面 ， 很难清理干净 。在切的时候，大小、厚度要均匀，受热也会均匀，做出来，味道会更好 。
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