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刚开锅炒什么菜( 四 )

生活百科铁锅


做法：把油烧热，放入蒜、姜、花椒、干辣椒等原料大火煸1分钟 ， 倒入酸菜，煸炒3分钟左右，放一点点酱油和糖及鸡精（口味自便），倒入开水漫过酸菜就行，大概也就2分钟左右吧，烧开后捞出酸菜放在碗里，在汤水中下鱼片 ， 水开就关火 ， 把汤和鱼片倒入碗中 。
最后：如果追求美观，可以再在锅中倒上油 ， 烧开，浇在做好的成品上 ， 搞定～绝对在十分钟内 。
备注：由于酸菜已经很咸了，所以不需要放盐 。
14、酸汤肥牛
原料：熟咸鸭蛋和皮蛋各一个、金针菇、超市购买的切片肥牛 。
准备：将咸鸭蛋和皮蛋剥开切的很碎（2分钟差不多吧），金针菇洗干净 。
做法：把水烧开，放入切碎的咸鸭蛋和皮蛋（介个时候，很神奇的事情就发生类 ， 清水变成了浓浓白白的高汤，而且还很鱼 ， 不要问我为神马，我也不知道），放入金针菇，放盐、糖、鸡精、白醋若干 ， 口味自便，最后放入肥牛，水烧开后装盘 。
搞定～十分钟也绝对没有～
15、电饭煲炒鸡翅
先放油（不用太多），按到煮饭键预热一下，差不多了就放鸡翅 ， 炒得半熟，放一点糖 。途中用筷子翻一下，受热均匀也不焦嘛~
大概10来分钟就好了 。
16、酒香豆苗
豆苗很容易去根~洗净控干水分 。一开始就是素炒——豌豆苗放入油锅加适量盐、糖翻炒 。主要就是出锅前烹入一勺半勺白酒，白酒要在出锅前喷，一般选择味道比较浓郁的酒 。
17、黑胡椒牛柳
这个菜很下饭而且很容易 。牛肉切片稍微腌一下入味 。洋葱辣椒切片 。原料就是黑胡椒粉了 。先把牛柳炒到变色加点酱油盐 ， 放洋葱辣椒片和黑胡椒粉翻炒2分钟左右出锅 。不怕辣的多放些，美味的很 。
18、蒜末蒸丝瓜
蒸东西一般都很清淡，却都少不了蒜，比如蒜茸粉丝蒸扇贝 。
把丝瓜皮刮干净——用刮的更好，如果你懒就削皮 。切成一个个轱辘样子平放盘里 。上面铺满蒜末，姜末，辣椒末，只是蒜也ok 。上锅蒸十分钟左右就行了，过火了颜色不好看，口感差不多 。
19、可乐鸡翅
周末买一斤鸡翅中，先过一遍开水煮两分钟，洗干净血沫和脏东西 ， 然后加生抽，老抽 ， 盐，味精 ， 或加可乐一罐，或加啤酒一罐，煮15分钟，用饭盒装起 。用盐水泡西兰花或菜花半小时，再用清水冲洗干净，撒点盐 。
每天煮饭，水开的时候，放要吃的鸡翅在饭上，还有蔬菜，饭熟了，鸡翅和菜都可以吃 。
20、白萝卜
白萝卜切片，油锅炒萝卜，加开水煮，多煮一会 。
出锅前，加盐，味精，胡椒粉 ， 最后加香菜，加点醋 。
秋冬吃，对身体好，还便宜方便 。

###其它资料参考###新铁锅要先炒一下青菜，是因为铁与青菜的多酚类，草酸等物质高温反应变成稳定的铁络合物，在铁锅表面形成稳定的黑色的铁络合物后 ， 铁锅会更安全，更好用，更耐用 。
炒青菜，油放得略多一点儿，菜多点儿少点儿都无所谓 ， 用水分不太大但又不粘锅且价格便宜的菜比如小青菜，因为只是为了处理锅，炒完是要扔掉的 。
相关说明
开锅处理后前几次使用切记不要煮面，面汤拿油很厉害，你会前功尽弃的！用过几次就无所谓了 。
温馨提示：
1、热铁锅不要立即用凉水洗 。
2、水池里放一个直径三、四寸左右高一寸多的硬质塑料圈，刷洗铁锅时锅底就不会直接接触水 。这两点对于延长铁锅的使用寿命非常奏效！

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