那么怎么才能做好这道菜呢？别着急 ， 今天给大家分享一下具体做法，以及相关技巧，凉拌藕片时，只会焯水可不行！要学会这几点窍门，藕片才会又白又脆，不用去饭店，也能做出美观又可口的凉拌藕片 。
快看看具体步骤，照着方法做一遍 。
凉拌藕片
准备食材：莲藕、蒜、小米椒、香葱、花椒、白醋、食盐、食用油（小米椒也可以换成干辣椒，或者不放辣也可以）
首先要挑选到不错的莲藕，注意想做凉拌，一定不要买那种粉藕，否则怎么做都不脆，而且颜色也不太白 。另外挑选莲藕时 ， 挑那种两头有节的，这种莲藕的小孔不会变色，也不会钻脏东西 。
然后将莲藕表面洗净，去掉表皮，这一点也有人不注意 ， 习惯先去皮再清洗，其实先洗净再去皮好一点，可以防止脏东西沾到莲藕上 ， 造成变色 。
莲藕去皮后，快速切成薄片，如果手速比较慢，记得边切边放水中，不然莲藕长时间暴露在外面 ， 很容易变色 。
全部切好后 ， 给浸泡的清水里加一勺白醋，搅拌之后，浸泡十分钟 。
时间快到后 ， 锅中加清水，大火烧开 ， 撒一勺食盐，将莲藕捞出倒入锅中 。
大火焯水二十几秒，马上捞出放凉水过凉 。
差不多浸泡两三分钟后，捞出装盘，最后将切好的小米椒碎、蒜末、花椒、葱花放在莲藕表面 。
烧热油浇在这些食材上，激发出香味，这样一盘凉拌藕片就做好了，如果喜欢吃酸味的，还可以淋点白醋或者米醋，不喜欢就不放 。
这样做好凉拌藕片又白又脆，非常好吃，来客做一盘也很受欢迎 。
做好这道菜，需要学会这几点窍门：
莲藕要选择好，选错了，怎么做都不会脆；
莲藕切片后应该立即放水中，别长时间暴露在空气中；
做凉拌藕片不能只会焯水，要多做一步，将藕片放有醋的水中浸泡一会儿，这么做可以防止藕片氧化发黑；
藕片焯水时，要控制好时间 ， 不能太长时间 ， 否则会不脆，焯水后要记得过凉水；
另外藕片焯水时，最好不用铁锅，防止藕片发黑 。
这几点看似很普通 ， 但要是忽略了 ， 很容易做坏凉拌藕片 ， 你都学会了吗？快照着方法做一份尝尝吧
###其它资料参考###凉拌藕片做法
原料：莲藕、葱花、蒜末、葱花、辣椒粉、生抽、陈醋、蚝油、白醋 。
做法步骤：
第1步、莲藕洗净去皮切薄片 。
第2步、锅中水烧开，加入少许白醋，放入藕片焯熟 ， 捞出过凉水 。
第3步、蒜头拍扁剁碎 。
第4步、香葱洗净切葱花 。
第5步、碗中放入葱花，蒜末，辣椒粉 。
第6步、淋入热油 。
第7步、加入少许盐 ， 陈醋，生抽 ， 蚝油搅拌均匀 。
第8步、将凉拌汁浇在藕片上，拌匀即可 。
【凉拌莲藕木耳怎么做脆】网页链接
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