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酱猪蹄放什么酱( 二 )

生活百科猪蹄


4、倒入清水，淹过猪蹄 。
5、加入花生米 。
6、盖锅盖，大火烧开，转小火，1小时以上至肉烂，放鸡精调味即可 。
酱汁猪蹄
材料
猪蹄 ， 姜，蒜 ， 葱，四川辣豆瓣酱，香料(八角，茴香，山奈 ， 桂皮，丁香，草果，香叶)，豆瓣酱，干辣椒 ， 花椒(根据个人口味添加，也可不加)，酱油(老抽) ， 白糖，盐，味精，啤酒，水淀粉，食用油
做法
1、将猪蹄洗净 ， 每只猪蹄一分为4然后放入沸水中煮至断生然后捞起洗净待用 。
2、姜切片，剥好的蒜粒从中间一刀切下一分为二.(这道菜属于味重型 ， 姜蒜的用量不能少) 。
3、锅内烧油至6层热 ， 倒入四川辣豆瓣酱炒干水份，然后下入姜蒜，香料 ， 干辣椒和花椒，小火炒出香味，接着掺入清水，待烧开后依次加入盐，少许白糖，酱油(要适量 ， 只要汤料变成那种很深的酱红色就可以了)，啤酒，然后把准备好的猪蹄下入锅中，小火慢慢炖至粑软然后捞起放入容器中，再用大火烧开汤料，捞去里面的各种佐料，加入味精，倒入水淀粉勾芡，再将汁淋于猪蹄上 ， 最后撒上葱花即可 。
秘制酱香猪蹄
材料猪前蹄两个，八角，花椒，兰花草(南方的一中香草，长得像兰花)葱 ， 姜，蒜，盐，生抽 ， 老抽，白糖，花雕酒 。
做法
1、锅中放入清水，将猪蹄冷水下入锅中 ， 开锅后撇去浮沫，捞出控干水分 。
2、锅烧热，下少许油，下白糖，熬糖色(熬的时候注意，一不小心就坏了) ， 加清水，把所有的香料一起下烧开5分钟后，把猪蹄放置锅中大火烧开5分钟，改小火炖1个小时 。期间加盐 ， 生抽，老抽 。
3、锅中汁快烧干了，下花雕酒，香油大花烧干，起锅装盘 。美味出炉了 。
酱香炖猪蹄
材料
猪蹄，香菇，胡萝卜，土豆，八角，葱，姜，蒜，香叶 ， 桂皮，盐 ， 冰糖，醋，料酒 ， 生抽，老抽
做法
1、水里加一枚八角、适量料酒、姜片烧开，放入洗净的猪蹄膀氽烫3-5分钟 ， 捞起浸泡在冰水里3-5分钟，再捞起洗掉血水
2、热锅冷油放入姜片、蒜块、八角2枚、香叶2片、桂皮一小块、冰糖4-5小块小心翻炒 ， 等冰糖稍稍融化放入控干水分的猪蹄膀小火煎黄
3、等冰糖完全融化并均匀的裹住蹄膀以后，喷少许料酒翻炒，然后加入适量生抽、老抽 ， 小火慢炒，使蹄膀均匀的着上颜色
4、加适量高汤、香菇和泡香菇的水烧开
5、胡萝卜、土豆去皮切滚刀块
6、将蹄膀、汤汁、胡萝卜、土豆、香菇等一起放入慢炖锅，加几滴香醋、葱结炖至肉烂、汤汁浓稠，起锅前10分钟加少许盐调味即可 。

###其它资料参考###酱猪蹄:简单的酱猪蹄 。
食物准备
猪蹄2只、葱、姜、蒜、黄酱40g、胡椒粉少许、大料少许、桂皮少许、陈皮、干红辣椒、香叶、冰糖、料酒、醋、油 。
方法步骤
1.猪蹄切小块，洗净；
【酱猪蹄放什么酱】2.锅中烧开水，放入猪蹄5分钟，然后捞出；
3.葱、姜、蒜切小块，用清水冲洗干净 ， 沥干；
4.锅热后倒油，放入葱、姜、蒜、花椒、大料、陈皮、桂皮、香叶、干辣椒翻炒 。
5.然后倒入猪蹄，搅拌均匀 ， 倒入料酒 ， 少许醋和黄酱 ， 搅拌均匀；
6.然后加入足够的开水 ， 不要猪蹄 。大火煮沸后 ， 转小火炖1.5小时；

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