7.最后加入冰糖，直到糖融化 。
酱猪蹄:传统酱猪蹄 。
食物准备
猪蹄、小葱、陈皮、盐、姜片、蒜、八角、香叶、料酒、糖、鸡精 。
方法步骤
1.猪蹄加工细毛后切块，焯去血沫，留一碗汤备用；
2.将焯水的猪蹄抹上酱油和颜色，静置一会儿；
3、锅中放油 ， 将角质猪蹄放入锅中炸至两面金黄，表皮起泡；
4.取锅加水，放入葱、姜、蒜、大料、香叶、陈皮，再放入猪蹄烧开；
5.煮沸后撇去浮沫，加入料酒，小火炖一个半小时 ， 再加入前一碗汤；
6、然后加盐、糖调味，大火收汁 。
酱猪蹄的做法三:浓香的酱猪蹄 。
食物准备
猪蹄四个，香叶，桂皮 ， 八角，花椒，大料，草果，砂仁，丁香 ， 陈皮，茶叶，红米30g ， 酱油一勺，料酒，老汤 ， 冰糖，盐，姜片 ， 小葱 。
方法步骤
1.将调料包好，猪蹄放在火上微烤，烤至变黄；
2.然后将猪蹄再次清洗干净，切块，浸泡，去血水；
3.取锅沥干水分，加入料酒、姜片、猪蹄，烧开；
4.将烫过的猪蹄洗净 ， 放入锅中，压入香料包，倒入开水淹没猪蹄；
5、倒入老汤，如果没什么可省略的，再加入葱段和姜片；
6.加入泡好的红曲米 ， 煮10分钟，再加入料酒 ， 盖上锅盖，小火煮1小时；
7.然后倒入酱油上色，加入适量冰糖和盐调味 ， 然后盖上锅盖小火炖40分钟左右，直到猪蹄软烂 。
###其它资料参考###2.买猪蹄的时候要注意画的“红圈”是不是空的 。如果是空的 ， 就不能买 。一定要买有筋的 。有的商家把里面的筋拿出来单独买 。这样的猪蹄不好吃 。
3.在猪蹄里放一根木筷子，放在煤气上烤 。不要烤焦，稍微烤一下就变黄了 。
4.两边烤，中间不烤 。比较一下 。
5.用镊子把猪蹄再清洗一遍，吃之前可以有烦恼，吃的时候更潇洒 。
6.把猪蹄从中间劈开，然后切掉 。将一只猪蹄切成四块 。
7.将切好的猪蹄泡在盆里，洗净血水 。
8.将猪蹄放入冷水中 ， 一起放入锅中煮 。将料酒和姜片放入水中 。煮沸后，撇去血沫 。
9.将焯水的猪蹄放入锅中，压料袋 。往里面倒开水，比猪蹄还高 。
10.倒两勺我的红烧肉汤 。没有汤的朋友可以忽略 。这一次的猪蹄汤可以留作老汤备用 。
11.将姜片和葱放入锅中，然后将浸泡了15分钟的水的红曲倒入漏缝中 ， 煮10分钟后取出 。倒入料酒，盖上盖子，小火炖一个小时 。
12.一小时后，倒入酱油上色 。
13.根据自己口味加入适量冰糖，搅拌均匀，尝汤，淡了就加盐，调好口味，盖上锅盖，中小火炖40分钟左右，直到猪蹄软烂 。
14.取出酱猪蹄，过筛汤汁，将汤汁留在干净无水的保鲜盒中 。这些汤很珍贵，可以放在锅里继续腌制 。卤水越多，越入味 。因为汤里含盐量高，放两个星期也没问题 。如果长时间不用 ， 就拿出来煮开密封 。
###其它资料参考###1、猪蹄四个 ， 放在清水中浸泡一个小时 。
2、凉水入锅烧开后加入料酒去腥，撇去浮沫 。
3、不要盖上盖子，以充分除去腥气 。
4、用清水过凉后洗净 。
5、用厨房用纸擦干水份，以免下锅时有油迸溅 。
6、准备辅料：黄豆酱，甜面酱 ， 葱姜蒜，冰糖，香叶，八角 ， 尖辣椒，桂皮 。
7、锅内放油烧至五成热 。
8、放入冰糖炒色 。
9、冰糖溶化 。
10、冒泡成焦黄色时就可以了，时间长了会发苦 。
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