这也就意味着：
? 面团中的游离水含量大大减少，面团粘性较低，易于揉搓；
?面团中因为含有更多的水分，因此会产生更多的内部蒸汽，从而使得面包的体积蓬松胀大；
? 在烘焙过程中 ， 面团能够保留更多的水分，从而使面包能在较长时间内保持柔软和湿润 。
汤种技术不仅适用于吐司，对其他的面包种类也是妥妥滴“柔软神技”，用在哪里都能好吃到没朋友，实在是适合亚洲胃呀，做法也很简单哦~
汤种该如何制作：
制作汤种的方法其实很简单，就是将面包配方中的一部分面粉与液体（水或牛奶）单拿出来进行加热，制作成稠浆，待冷却后再与剩余的原料混合即可 。
制作汤种时，面粉的取出比例通常控制在配方总面粉数的5%—10%，液体的重量是面粉的5倍左右 。
另外，在使用汤种技术时，要让配方面团的含水量控制在75%，此时的效果最佳 。
这样说可能有些抽象 ， 我们简单举个栗子 ， 来展现一下如何将普通的配方转变成汤种配方：
汤种配方变换法：
配方的含水量怎么算呢？
比如一个配方中有面粉100g，水（或牛奶）75g，那么含水量就是75÷100=75% 。
上面我们说到，在使用汤种技术时 ， 要让面团中的含水量保持在75% 。这是什么意思呢？
以我们最常见的三明治面包为例，配方通常是这样的：
牛奶——227g
黄油——28g
干酵母——2茶匙
糖——25g
盐——1g
面粉——361g
此时的配方面团含水量为：227÷361=63% 。
现在我们要使用汤种法，让面团的含水量变成75%
也就是说：牛奶÷361=75%
那么牛奶含量应该为361×75%=271g
你需要将原配方中的牛奶含量再增加271-227=44g
然后再进行汤种制作，即取5%—10%的面粉和等于五倍面粉重量的液体来制作汤种 ，
文章插图
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