###其它资料参考###鸡汤特别是老母鸡汤向来以美味着称，“补虚”的功效也为人所知晓，但是鸡肉比较难熟 ， 给您介绍几种快速炖烂母鸡的方法：
1、炖老鸡：在锅内加二三十颗黄豆同炖，熟得快且味道鲜；或在杀老鸡之前，先灌给鸡一汤匙食醋，然后再杀，用文火煮炖，就会煮得烂熟；或放3～4枚山楂 ， 鸡肉易烂 。
2、炖老鸡时 ， 在汤里放一至两把黄豆 ， 肉就易烂了 。
3、如果老鸡在没杀之前，从鸡嘴灌入一小匙醋（灌进后，捏紧鸡嘴，以防吐出），然后再杀，炖时再用文火来炖，这样鸡肉很快就能炖烂 。
4、炖老鸡前 ， 先用香醋爆炒一下，然后再炖便容易烂了
5、将鸡肉凉水下锅,开锅后大火煮15分钟，同时加入盐、大料、山楂片等，15分钟后关火盖上锅盖闷数分钟，再下锅炖,鸡肉就会很烂 。
6、加山楂炖鸡法：在炖老鸡时 ， 放三四枚山楂，鸡肉就易烂了 。
7、加土豆炖鸡法：炖老鸡时，放点儿土豆 ， 鸡肉就易烂了 。
8、加干菠菜炖鸡法：炖老鸡时，在锅里放适量的干菠菜，肉就易烂了 。
鸡熟了以后 ， 再加盐、尝味道，加盐要少一点，嫌淡可以再加，不要加味精、鸡精之类的鲜味素 ， 最后放盐是为了使鸡更容易熟，不放鲜味素是为了更能体会到鸡的香味 。
###其它资料参考###主要原因是：菜场杀好的鸡可能是经过冰冻 ， 皮肉收紧了，所以煮的时候比较费事；买回来的活鸡，皮肉比较松弛 ， 就容易煮 。
煮的时候也要注意 ， 除了一次加足水，中途不要加冷水外，还要在煮了十几分钟后，改用小火焖，焖的时间长了，鸡就烂了 。
如果用高压锅，半小时就可以了，连骨头都酥了 。
###其它资料参考###果老鸡在没杀之前，从鸡嘴灌入一小匙醋(灌进后，捏紧鸡嘴，以防吐出)，然后再杀，炖时再用文火来炖，这样鸡肉很快就能炖烂 。
用的是家里的柴火烧铸铁鼎锅慢慢炖的，没有加什么调料，但是熬出来的鸡汤特别鲜美，鸡肉也特别入味 。我外婆说，口味就是炖出来的，性急可吃不了炖鸡汤和浓香软烂的
首先准备一只老母鸡，老母鸡以农村散养的为首选，如果你能买到一年以上的老母鸡那是最好 ， 把老母鸡剁成大块切除屁股不要 。将切好的鸡块 。水洗干净，不用焯水，然后将鸡块放入
老母鸡的营养非常高，时常会被我们拿来炖汤，因为它的肉质相对仔鸡来说会更韧一些，需要更多的时间来煲制，那有没有办法可以加快肉质的熟烂呢？
鸡肉营养丰富，味道鲜美，不管是炖汤还是爆炒都非常的好吃，特别是在寒冷的冬天 ， 来上一碗热腾腾的鸡汤，真的是太美味了，相信很多人都喜欢用老母鸡来炖汤 ， 炖出来的汤味道鲜
提到老母鸡，可能大家会说最好吃的做法就是清炖 ， 母鸡汤味道醇厚鲜美，营养价值高，适合产妇 ， 小孩，老年人，体弱者食用 。因为老母鸡生长周期非常长，能有2年以上的最好，它们
关于炖鸡，每个地方可能都有不同的做法 ， 个人觉得老母鸡应该放在砂锅中小火慢炖，或者装在汤盆中，在把盆放入铁锅中慢炖，这样能炖出老母鸡浓香清甜的味道，也不会把肉炖太烂，
你可以按照这个菜谱的步骤 来炖鸡汤试试看 想要炖的烂一些时间得掌握得好 不能太长也不能太短 调味宝得菜谱是经过大厨专业配置得 无论是步骤 火候还是时间 都是具有专业性 可以放
###其它资料参考###冷冻鸡怎么煮都不烂 ， 是和做法有关系的 。冷冻鸡必须提前化掉，然后再煮，煮开以后小火炖就很容易熟了 。我们来看一道鸡的炖法 。
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