三、鲜肉虾仁饺子馅
准备材料：虾仁350克、鲜肉180克、胡萝卜150克、玉米粒100克 。
1、去掉猪皮的鲜肉180克，打成肉馅，加上虾仁转动2秒钟，同样打成颗粒，混合在一起 。
2、再放胡萝卜粒 ， 继续转动几秒钟，最后放玉米粒，保持整颗的口感，然后根据口味，加入3克白糖、5克盐、25克生抽、15克料酒、20克芝麻香油、20克葱姜水 。
3、把转动速度调低，继续转动一分钟，进行上劲 ， 让馅料吸收葱姜水，营养又好吃的鲜虾馅，就做好了 。
四、芦笋虾仁馅
芦笋细细嫩嫩的，滚刀切成小细段，和虾仁搭在一起 ， 那叫一个鲜美多汁 。
1、准备500克芦笋，250克虾仁，肉馅500克 。
2、肉馅加入葱末 ， 倒入2勺蚝油、3勺生抽，拌匀腌制半小时 ， 芦笋用热水焯烫一下 ， 马上过凉水备用，然后切最小的段和虾仁一起加入肉馅里 。再加入加入1勺花生油、1勺芝麻香油顺一个方向拌匀，再加适量盐拌匀，就可以包饺子了 。
###其它资料参考###从食材原理的角度看，有了虾仁的饺馅，就分为两大部分：一是出香的食材，譬如韭菜鸡蛋油渣豆腐木耳香菇；二是鲜，那就是虾仁了 。两者都是主材料，按说不需要主材料之间搭配 。即便搭配，就要充分考虑到它们各自在味道上的相对独立性 。意思是不要让两者味道相互混淆 。
虾仁怎么入馅，也有讲究 。譬如韭菜瘦肉鸡蛋馅，或者韭菜鸡蛋馅 ， 本来就是成熟的饺馅，不需要再添加什么材料 。这样的馅料里面加入虾仁，对原来馅料而言，是“助攻” ， 增光补台，不是代替 ， 喧宾夺主 。所以，比较好的办法是用整个虾仁，不要剁碎 。因为剁碎了就会味道混淆，虾仁的鲜味无法突出 。
还以韭菜鸡蛋馅为例 。鸡蛋碎炒了，韭菜切了加盐拌到一起就成，不再需要加入其他调味料 。这道饺馅 ， 本身的香味和鲜味已经十足，唯一缺陷是肉类蛋白少，只有鸡蛋里的部分 。为了丰富馅料的味道和营养，一般的会加入瘦肉 。有了瘦肉就接近完美 。这时候，再加入虾仁就有点画蛇添足 。但是，把瘦肉换成虾仁，韭菜鸡蛋虾仁馅，就更美了 。
这样分析下来，虾仁饺馅比较好的做法，在调好的韭菜鸡蛋馅里，加入整个虾仁，包了煮熟，吃着感觉就会爆口，虾仁的鲜滑能完美的表现出来 。
###其它资料参考###虾馅饺子是我的最爱 。我没事的时候就捣鼓着如何混合搭配制作好吃的饺子 。如何做最美味的饺子 。首先是“荤三鲜馅饺子” 。
在我眼里 ， “荤三鲜馅“饺子必须搭配的材料有虾、韭菜和猪前腿肉 。当然 ， 你也可以加入鸡蛋清 ， 只是太麻烦了，我说的制作方法可能和传统的制作方法不同，但是味道会更好吃的 。
猪前腿肉又肥又瘦 ， 有精致的雪花，特别适合包饺子 。口感柔软多汁 。怎么制作肉馅是最有讲究的，先把肉用刀将其剁成肉泥 ， 拌入少许水，向一个方向搅拌 ， 直到水被肉吸收，有一种黏稠的感觉 。确保做好的饺子被咬下来，肉汁丰满，肉制不干 。虾的处理比较简单，直接切成颗粒，不要太碎，要不然就吃不出虾的味道了，也就失去了其他的口感了 。其次，把韭菜根切除 ， 尽量避免隐藏小淤泥，多切除一点来，然后切碎 。
把这三个放在一起，最好的比例是1:1 。用盐、胡椒、蚝油和自制胡椒油调味 。搅拌均匀 。胡椒油是用来去除腥味和增强填充香味的 。非常适合做虾饺 。具体做法：热油中放入一些花椒，抄到你能问到花椒的香味，将其取出，倒入姜末炒，减少姜的辣味，增强花椒油的复合风味 。
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