4、水果营养流失比蔬菜少
蔬菜：蔬菜烹饪过程中 ， 都会使用到食用油，这样会促进蔬菜中富含的多种脂溶性营养素 ， 例如维生素A、D、E的吸收以利用，但高温烹饪会破坏蔬菜中的维生素 。
水果：水果我们一般都是生吃，未经高温烹饪，所以水果营养成分不受烹调因素的影响，营养损失也会减少 。
蔬菜和水果确实很相似
1、水分含量相当
新鲜蔬菜中水分含量达到65%~95%；新鲜水果中水分含量达到85%~90% 。
2、都能刺激肠胃蠕动
蔬菜中富含的不可溶性膳食纤维；水果中大多是可溶性的果胶，
两者都可以促进胃肠蠕动、预防便秘 。
3、都能补充维生素
蔬菜和水果，都富含维生素、矿物质 ， 可以满足人体微量营养素的需要，对保持肠道正常功能以及降低慢性病的发生风险等具有重要作用 。
蔬菜跟水果有什么区别2其实蔬菜和水果有著本质的区别 。在植物学上 ， 蔬菜是泛指一株植物的不同部分；而水果则是指一棵植物中带有种籽的植物器官 。蔬菜中的纤维素，以及维生素C、钙、磷、镁含量丰富，它是人体维持生命和生长的主要营养来源 。而大多数的水果，其所含的碳水化合物大多由葡萄糖、果糖和蔗糖一类的单糖和双糖组成 。
正因为如此，水果都带有一定的甜味而大多数蔬菜却都是淡味的，也正因为如此，蔬菜中所含的卡路里要比水果少得多 。如是为减肥考虑，不吃蔬菜 ， 多吃水果，其效果适得其反 。
水果中很少含有维生素，而多种纤维素的摄入可帮助人体预防便秘及消化道疾?。?还有预防多种癌症功效 。
另外，多种蔬菜搭配主食吃，不仅可以增加消化液的分泌，促进食欲，还可以大大提高营养的吸收 。
蔬菜中含有多种营养成分 ， 其主要要营养特点如下：
1、水分—新鲜蔬菜的含水量在90％以上，它是蔬菜鲜嫩程度的标志 。
2、维生素—绿色、橙色蔬菜中含有较多的胡萝卜素、维生素c、核黄素及叶酸 。
3、无机盐—蔬菜是无机盐的重要来源 。绿色蔬菜含量最为丰富 。
4、食物纤维—各种蔬菜都含有，它有促进肠道蠕动、降低胆固醇和改善糖代谢等作用 。
水果类的营养价值近似蔬菜，但所含无机盐和维生素不及蔬菜，其特点为：
1、各种鲜水果都含有维生素c，因其多生吃 ， 故损失较少 。
2、水果中的纤维素、果胶是天然的缓泻剂 。
3、水果具有芬芳的果味，鲜艳的色彩能促进食欲 。
4、水果含有较多的钠、钾、镁等元素，合成碱性食物 。。
蔬菜跟水果有什么区别3吃水果与蔬菜，营养方面有何区别？各有所长，别“傻傻”分不清
新鲜的水果与新鲜的蔬菜，在营养成分方面有很多的类似之处；比如，都含有丰富的水分、丰富的膳食纤维、矿物质以及维生素 。脂肪、糖类物质含量极低，都属于低能量食品 。所以我们经常把果蔬归为一类 ， 给人体补充营养 。
果蔬具有不可替代性，然而不适合作为主食替代品
水果与蔬菜均含有丰富的膳食纤维 ， 维生素与矿物质，可以促进胃肠蠕动 ， 吸收肠道中的多余的脂肪与“坏”胆固醇等有害物质，形成大量粪便排出体外，所以具有清肠排毒的功能 。
由于果蔬中含有的能量极低，所以一些减肥人士经常不吃主食（米饭或面条），改吃些水果、蔬菜来维持人体对能量的需求 。其实谷物中含有更丰富的多糖，是人体最佳的.能量来源 ， 若用水果与蔬菜来取代主食，一方面容易造成营养不良，同时也会加重胃肠负担，所以蔬菜与水果也不是吃得越多越好，不适合作为主食的替代品 。
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