在植物学上，蔬菜是泛指一株植物的不同部分；而水果则是指一棵植物中带有种籽的植物器官 。蔬菜中的纤维素，以及维生素C、钙、磷、镁含量丰富，它是人体维持生命和生长的主要营养来源 。而大多数的水果，虽然含有维生素，但其所含的碳水化合物大多由葡萄糖、果糖和蔗糖一类的单糖和双糖组成 。
【食用水果或蔬菜是与什么器官】二、常见的水果和蔬菜的属性
常见的属寒性的水果有：香蕉、甘蔗、西瓜、、哈密瓜、猕猴桃、柿子、柚子、桑椹子、甜瓜；属凉性的有：梨、苹果、橙子、椰子、枇杷、菱、阳桃；属平性的有：桔子、葡萄、柠檬、金桔、李子、菠萝、草莓、芒果、山楂、芡实、无花果、橄榄、白果、松子、莲子、榧子、榛子；属温性的有：桃子、桂圆、荔枝、枣子、核桃仁、梅子、杨梅、石榴、板栗；属热性的有：杏子、榴莲、樱桃 。
常见的属寒性的蔬菜有：白菜、慈菇、竹笋、茭白、荸荠、藕（生、、番茄（生、、苦瓜、地耳；属凉性的有：芹菜、茄子、黄瓜、冬瓜、丝瓜、蘑菇；属平性的有：青菜、卷心菜、蓬蒿、苜蓿、洋葱、山药、百合、胡萝卜、马铃薯、枸杞、葫芦、北瓜、黑木耳、香菇、银耳、扁豆、豌豆、豇豆、藕（熟、、番茄（熟、；属温性的有：韭菜、芥菜、葱、大蒜、生姜、大头菜、魔芋、芦笋、南瓜、金瓜、刀豆；属热性的有：辣椒 。
蔬菜和水果的区别是什么3其实蔬菜和水果有著本质的区别 。在植物学上，蔬菜是泛指一株植物的不同部分；而水果则是指一棵植物中带有种籽的植物器官 。蔬菜中的'纤维素，以及维生素C、钙、磷、镁含量丰富，它是人体维持生命和生长的主要营养来源 。而大多数的水果，其所含的碳水化合物大多由葡萄糖、果糖和蔗糖一类的单糖和双糖组成 。
正因为如此，水果都带有一定的甜味而大多数蔬菜却都是淡味的，也正因为如此，蔬菜中所含的卡路里要比水果少得多 。如是为减肥考虑，不吃蔬菜，多吃水果，其效果适得其反 。
水果中很少含有维生素，而多种纤维素的摄入可帮助人体预防便秘及消化道疾?。?还有预防多种癌症功效 。
另外，多种蔬菜搭配主食吃，不仅可以增加消化液的分泌，促进食欲 ， 还可以大大提高营养的吸收 。
蔬菜中含有多种营养成分，其主要要营养特点如下：
1、水分—新鲜蔬菜的含水量在90％以上 ， 它是蔬菜鲜嫩程度的标志 。
2、维生素—绿色、橙色蔬菜中含有较多的胡萝卜素、维生素c、核黄素及叶酸 。
3、无机盐—蔬菜是无机盐的重要来源 。绿色蔬菜含量最为丰富 。
4、食物纤维—各种蔬菜都含有，它有促进肠道蠕动、降低胆固醇和改善糖代谢等作用 。
水果类的营养价值近似蔬菜，但所含无机盐和维生素不及蔬菜，其特点为：
1、各种鲜水果都含有维生素c，因其多生吃，故损失较少 。
2、水果中的纤维素、果胶是天然的缓泻剂 。
3、水果具有芬芳的果味，鲜艳的色彩能促进食欲 。
4、水果含有较多的钠、钾、镁等元素 ， 合成碱性食物 。。
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