做法：
1、将鸡皮清洗干净，把特别多的油脂去掉，并切成匀称的宽条 。
2、将大蒜切碎 ， 并将所有调料与鸡皮放在一起，拌匀后放置冰箱冷藏2小时以上 。
3、将竹签提前用水浸泡，然后将入味好的鸡皮穿成串 。
4、空气炸锅160度提前预热后，设置12分钟，将鸡皮放入，再刷上一层红油，进行炸制 。
5、炸制期间，可将鸡肉翻动一下，继续炸至设定好的时间即可 。
小贴士：鸡皮的油脂一定要处理，不然太厚的不容易熟透，而且对身体也不好 。
凉拌鸡皮
材料：鸡皮200g，白萝卜1/5个，小香葱1根 ， 清酒适量，日本柚子醋 。
做法：
1、鸡皮洗净备用白萝卜削皮 ， 擦成萝卜泥，用手轻攥，去掉水分香葱切成葱花 。
2、锅里加水烧开 ， 烧开后倒入清酒 。
3、锅里加入鸡皮将其煮熟，然后将煮好的鸡皮洗掉多余的油分，切成适当大小 。
4、鸡皮放入盘中，再放上萝卜泥 ， 撒上葱花 ， 浇上柚子醋即可 。
小贴士：这道菜好不好吃就在于柚子醋，如果能够买到，一定要试一下 ， 绝对让你喜欢上的味道 。
青椒辣炒鸡皮
材料：青椒2个，葱姜蒜一小碟，干辣椒2个，花椒1小勺 ， 油，盐适量，鸡皮300g，玉米淀粉一小勺 ， 泡辣椒一小碟，五香粉适量，生抽两勺，老抽一勺 ， 料酒一勺，蚝油一勺 。
做法：
1、将鸡皮洗干净 ， 去掉上面的鸡油，然后切成小段，放入盐，料酒，少量老抽，生抽，五香粉，耗油 ， 花椒，葱段，姜片腌十分钟 。
2、将泡椒剁碎将青椒切丝葱姜切碎蒜切片 ， 放入玉米淀粉的调成的芡汁里 。
3、锅里放适量的油，将油烧热至七八成 ， 将鸡皮分批放入油锅里煎炸成金黄色后捞出控油备用，不要炸的时间过长，否则鸡皮会变粘，注意不要让油溅到身上 。
4、锅中留少量底油，小火放干辣椒和花椒煸炒到变色，再放泡椒碎、葱姜碎 。
5、煸炒出香味后，放入少量料酒和老抽烹香，然后立刻放入青椒丝中火翻炒 。
6、青椒翻炒几下后 ， 放入炸好的鸡皮打散，加少量的开水，加两勺生抽，开大火继续翻炒几下 。依个人咸淡口味酌情是否再次加盐 。
7、大火翻炒几下后倒入玉米淀粉调好的芡汁和少量鸡精，迅速翻炒至汤汁粘稠后就可以出锅了 。
小贴士：淀粉芡汁不要调的太厚了 。
鸡皮酱油炒饭
材料：蒜片适量，米饭2碗，酱油1/3碗，盐，味精适量，
###其它资料参考###青椒炒鸡皮的做法：
青椒炒鸡皮配上生抽、陈醋、白糖、胡椒粉、鸡精、盐一起煸炒熟即可 。
青椒炒鸡皮
主料：鲜鸡皮250克，青椒3只 。
辅料：生抽5克、陈醋5克、胡椒粉3克、鸡精2克、盐3克、白糖5克 。
制作过程：
1、鲜鸡皮洗净切成片或条状均可，青椒切成块或丝均可 。
2、炒锅不放油坐火上烧热，放入鸡皮翻炒至出油，放生抽、陈醋和白糖炒匀，放青椒炒至断生后关火，随即加入胡椒粉、鸡精和盐炒匀即可 。
3、出锅 。盛入盘里 ， 即可食用 。
健康功效：健脾益气，生精填髓，温中散寒，开胃消食 。
青椒炒鸡皮的营养价值：
1、青椒性热，味辛 。归心，脾经 。具有温中散寒，开胃消食之功效 。适宜脾胃虚寒，呕吐、泻痢 ， 冻疮、感冒 。禁忌眼疾、食管炎、胃肠炎、胃溃疡、痔疮 。
2、鸡皮性味甘、温 。入脾、胃经 。具有健脾益气，生精填髓之功效 。现代医学认为，鸡皮的保健作用主要体现在其中含有丰富的胶原蛋白 。胶原蛋白在人体皮肤中具有非常重要的作用，有良好的支撑力 ， 就像撑起皮肤组织的钢筋架构一样，能让皮肤看起来非常丰润 。
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