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鸡皮配什么菜好吃( 三 )

生活百科鸡皮



###其它资料参考###大家吃过鸡皮这道菜吗？可以算是小吃，也可以算肉菜吧 。在广西广东地区，也许会见到有盐焗鸡皮，麻辣鸡皮 ， 特别是在广西南宁和玉林，会有在一些盐焗店或者路边摊点有卖 。其实自己做的话也是很简单的，下面由本小编给大家介绍做炒鸡皮的经验 ， 希望对您有点帮助 。
食材换一换食材
鸡皮
半斤
香菜
少许
葱花
少许
八角
少许
桂皮
少许
花椒
少许
盐巴
少许
酱油
少许
花生油
少许
方法/步骤分步阅读
1
/5
准备材料 。
鸡皮可以去超市买 。辅料都不用很多 ， 少许就可以啦，我的鸡皮不多，我的辅料也比较少 。然后洗干净切碎，另外那个香料可以泡泡水，过过灰尘 。
2
/5
清洗鸡皮 。
这一个步骤没有做过的亲 ， 可以参考我之前的经验，下面是链接 。
3
/5
过水 。
需要将鸡皮放进开水里面滚3分钟，因为鸡皮一般是速冻的，要过过水比较好，过完水就用冷水冲洗几遍，可以用冷水泡着，直到下一步用到的时候 。
4
/5
开始炒 。
先炒干鸡皮，什么都不用放，然后盛出来，然后再做香料 ， 可以先放电磁炉上炒炒香，放花生油，酱油，盐巴还有其他八角桂皮材料 。再加点水出煮开后，就可以放鸡皮下去 。
5
/5
用电饭锅焖或者电磁炉都可以 。
这一步主要就是给焖入味了，我的电磁炉不给力，我就转到电饭锅里，发现电饭锅功率小一点，也比较好焖 。用电磁炉的话就要把功率调小一点，要不然很容易变干 。我是一边焖一边吃，很快就没了，特别是鸡皮焖开就变小了，显得很少 。焖十分钟就很入味了 。
注意事项
忘记了，在过水时候要放姜 ， 要除鸡皮的腥味 。
###其它资料参考###牙签鸡皮
用料：
白仔鸡皮500克，干红椒节250克，花椒50克，胡椒10克，红酱油10克，熟白芝麻10克，红油25克，干红辣椒粉20克 ， 老姜20克，葱30克，料酒5克 。精盐3克，葱花10克，混合油1000克，麻油10克，味精2克 。
制作方法：
1、将鸡皮改切成3厘米长、2厘米宽的条形 。
2、鸡皮置容器中用老姜、花椒、胡椒、料酒、味精、精盐、红酱油码味，腌渍20分钟后用牙签串好，使其伸展 。
3、将炒锅置于火上，下混合油烧至七成热时下鸡皮反复浸炸，至鸡皮熟时呈金黄色捞起 。将干红椒节下锅炸至棕红色滗去余油 ， 然后下鸡皮、红油炒片刻，撒入红辣椒粉 ， 装盘撒上葱花、熟白芝麻、淋上麻油即成 。
鸡皮蘑菇汤
〔主料辅料)
熟黄鸡皮..200 克白酱油....15 克四川干蘑菇..50 克味精.....5 克绍酒....50 克熟鸡油....25 克姜片.....1 克上汤....500 克
〔烹制方法)
1.将熟鸡皮切成4 厘米长、
1.7 厘米宽的片，放在碗里，加入上汤150 克、绍酒25 克、姜片、味精2 克，上笼屉用微火蒸10 分钟取出，拣去姜片，滗下蒸汁待用，鸡皮片装入汤碗 。
2.将干蘑菇水发，去沙、蒂，洗净后切片，放入小盆，加上汤50 克、熟鸡油，上笼屉用微火蒸5 分钟取出 ， 滗下蒸汁待用 ， 蘑菇装在鸡皮片上 。
3.炒锅置中火 ， 倒入上汤300 克及鸡皮、蘑菇蒸汁 ， 加入酱油、绍酒25 克、味精3 克调匀，烧沸时起锅，浇在鸡皮、蘑菇上即成 。
鸡皮烧鱼肚
【原料】 油发鱼肚100克，熟鸡皮50克 ， 菜心25克，鸭油100克，鸡汤500克 ， 酱油25克，淀粉25克 ， 料酒10克，味精5克，葱段50克，姜片25克，糖色适量，大料5克，碱面少许 。

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