【做法】 把鱼肚用温水浸泡软 ， 再换温水，加入碱面，轻轻揉洗，再换水洗至去净油异味，成海绵状，切成大骨牌块 。将鸡皮切块与菜心分别用开水烫透，再将菜心用冷水过凉 。炒锅上火 ， 加入底油烧热，投入大料、葱段、姜片煸炸出香味，烹入料酒 ， 加入鸡汤、酱油烧开 ， 捞出佐料，放入鱼肚、鸡皮，用文火煨至入味 ， 再上旺火 ， 加入菜心、味精、糖色 ， 调好口味 ， 淋入水淀粉勾芡 ， 淋入鸭油，翻转过来，装盘即可
鸡皮虾丸汤
主料：
鲜虾肉150克、鲜贝50克、猪肥膘肉50克、鸡皮50克 。
配料：
菠菜250克、鸡蛋2个 。
调料：
盐3克、绍兴黄酒30毫升、鸡精0.3克、葱油l0克、清汤 l000毫升 。
烹调步骤：
1.虾肉、鲜贝、肥膘肉分别洗净，用刀背捶成细茸状，搅拌均匀备用 。
2.菠菜洗净只用叶 ， 放在粗瓷碗内用木锤捣出菜汁备用 。
3.将虾肉茸分别装在两个碗内 ， 分别加入盐、绍兴酒、鸡清、葱油、姜汁、清汤、鸡蛋清 顺一个方向搅拌上劲儿，其中一个碗内再加入菜汁搅匀 。
4.起锅放入凉水 ， 将两个碗中的虾茸分别挤成虾九人锅 ， 待虾丸全部在水面浮起时，将锅 置火上把手勺口朝上平行在水面上推动 ， 至虾丸变熟捞出 。
5.将鸡皮煮熟，切斜象眼块放在一个汤碗内 。起锅放人清汤，调好口味，放入虾丸和鸡皮 略煮一开即可盛在碗中 。
鸡皮烧鸭掌
原料：鸭掌8对
配料：鸡皮125克，冬笋100克，水发香菇25克 ， 青豆10克，火腿15克，粉芡10克
调料：酱油15克，料酒10克，味精3克，盐水5克 ， 姜汁15克，大油75克，汤15克
制法：
1、把鸭掌洗净放在碗里，添水蒸烂 ， 将骨抽出，先用开水氽，再用汤杀 。
2、生鸡皮放碗里，添水蒸烂，晾凉后，揭去瘦肉和筋，比鸭掌大的破开，
小的锅放火上，添油烧热，添上汤，放入作料、配料、主料，烧制入味后，
勾入流水芡，汁浓，盛入盘即成 。
###其它资料参考###主料
:青椒2个葱姜蒜一小碟
干辣椒2个花椒1小勺
油盐适量鸡皮300g
玉米淀粉一小勺泡辣椒一小碟
五香粉适量生抽两勺
老抽一勺料酒一勺
耗油一勺
1. 将鸡皮洗干净去掉上面的鸡油，然后切成小段
2. 放入盐，料酒，少量老抽，生抽，五香粉 ， 耗油，花椒，葱段，姜片腌十分钟 。
3. 将青椒切丝，葱姜切碎，蒜切片放入玉米淀粉的调成的芡汁里（淀粉不要放太多），将泡椒剁碎 。
4. 锅里放适量的油，将油烧热至七八成，将鸡皮分批放入油锅里煎炸成金黄色捞出（不要炸的时间过长，否则鸡皮会变粘 ， 注意不要让油溅到身上） 。
5. 将炸好的鸡皮捞出控油备用 。
6. 锅中留少量底油，小火放干辣椒和花椒煸炒到变色 ， 再放泡椒碎、葱姜碎煸炒出香味后放入少量料酒和老抽烹香
7. 料酒和老抽烹一下后立刻放入青椒丝中火翻炒
8. 青椒翻炒几下后放入炸好的鸡皮打散，加少量的开水 ， 加两勺生抽开大火继续翻炒几下（依个人咸淡口味酌情是否再次加盐）
【鸡皮配什么菜好吃】9. 大火翻炒几下后倒入玉米淀粉调好的芡汁（淀粉芡汁不要调得太厚了）和少量鸡精后迅速翻炒至汤汁黏稠后就可以出锅了
相关经验推荐
- 乙酸铜灌根有什么作用，硫酸铜灌根对根有害吗
- 开化龙顶什么人不能喝
- 什么蔬菜汤最好做
- 怎么看铁观音是什么型的
- 什么体质的人不能吃鸡肉
- 最强蜗牛10月16日密令是什么 最强蜗牛10月16日密令一览最新
- 实况救援大作战配置要求高吗 实况救援大作战配置要求一览
- 最强蜗牛10月14日密令是什么 最强蜗牛10月14日密令一览最新
- 玖槐花泡水有什么功效
- 最强蜗牛10月15日密令是什么 最强蜗牛10月15日密令一览最新