###其它资料参考###发糕建议选择低筋面粉或者是普通面粉 。高筋面粉肯定是不行的 ， 这样制成的发糕口感不细腻 。
普通面粉其实就是中筋面粉，蛋白质含量在8.0%-10.5%左右，这种面粉的用途最广，大多数面食都可以用它来做，用普通面粉做出来的发糕 ， 会比较Q弹，更湿糯一些 。
制作发糕的时候，大部分选择的是快速发酵方法，所以要注意控制发面的时间，勿使面发过而有酒味 。另外，酵母放得多则发面的速度就快 ， 反之则慢，但并不是酵母放得越多就越好，如果酵母存放太多，这个时候可能会让面团发过 。
制作发糕的时候，可以选择一个适当大小的碗，表面抹上油，加适量温水，之后加入干酵母和盐打匀，然后倒入面粉和植物油调成稠的面糊，并充分打匀，这样面团制作出来口感才好 。
蒸锅中加少量水烧热到40摄氏度左右（以手感稍热为准） ， 将碗放入水中以保持面糊的温度，并盖上锅盖发面约30分钟 。
###其它资料参考###1、一般使用低筋面粉和中筋面粉来做，不可以使用高筋面粉 。低筋面粉做出来的发糕口感细腻不粗糙，如果用高筋面粉制作发糕 ， 因难以发酵 ， 制作出来的发糕就不够蓬松、松软 ， 对食用口感有一定的影响，相对来说比较粗糙 。
2、原材料：低筋面粉500g，中筋面粉500g ， 细砂糖40g，水660g，泡打粉10g ， 酵母11g，夹层用的玉米油适量，夹层用的细砂糖80g，夹层用的干面粉少许，表面装饰白芝麻适量 。
3、制作步骤：水倒入盆中，加入细砂糖 ， 加入酵母搅拌均匀，再加入低筋面粉和中筋面粉筛入泡打粉 ， 也可以不放，放了更蓬松，搅均匀之后揉成面团，盖上保鲜膜，温暖处醒发1小时 ， 发酵好的面团明显变胖约2倍大，面案上撒面粉，把面团放在案板上，不要揉，直接按扁 。
4、把所有的小气泡都按出去，把面团擀成长方形的面片，表面倒一些玉米油，用融化的黄油或者猪油会更香，均匀刷开，80g细砂糖均匀的撒在面片上 ， 用手抹均匀，再撒一些面粉抹均匀 ， 从窄的一边开始折，大概是5公分宽，一直折到面片尾部，接缝处朝上 。
5、用擀面杖轻压两三遍，稍微擀宽一点，两端往中间折 ， 再对折，用擀面杖正面，反面都轻轻压一遍，稍擀?。艄抛愎焕渌籼胨⒂?，把发糕生胚放在锅中，表面刷水，撒一些白芝麻，盖好锅盖，醒发20分钟 ， 大火烧开转中火，蒸20分钟关火之后焖5分钟出锅，松软蓬松的发糕就做好了 。
###其它资料参考###常见的发糕一般是低筋面粉加玉米淀粉制作而成的 。
虽然用纯面粉也可以制作发糕，但是从口感上来说 ， 纯面粉制作的发糕口感上没有面粉加玉米淀粉的那么蓬松，也有在面粉里面加糯米粉的，加糯米粉的口感没有加玉米淀粉的那么蓬松可口 ， 但是也比纯面粉的发糕蓬松可口一些 。
###其它资料参考###发糕是用面粉制作而成鹅蛋，面粉的种类非常多 ， 不同的面粉适合做不同的美食 。那么，发糕用什么面粉？发糕用低筋面粉还是高筋面粉？
发糕用什么面粉
发糕原料可以用糯米面,玉米面,普通的面粉，黑米粉等，然后再加上各种配料很多，可根据自己口味适当添加.网上做法很多，不同面粉配比做出来的口感都不一样 。
【家常发糕用什么面粉】发糕用低筋面粉还是高筋面粉
材料
低筋面粉170克，玉米粉30克，白砂糖40克，发酵粉2克，清水200克 。
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