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糊塌子怎么才不糊( 二 )

生活百科西葫芦


辅料：凉水90毫升、盐一小勺、白胡椒粉1/3小勺、蒜两瓣、凉开水一勺、生抽两勺 。
家常糊塌子的做法：
1.西葫芦，胡萝卜洗净擦丝，打入两枚鸡蛋拌 。
2.放入一小勺盐，1/3小勺白胡椒粉，面粉拌匀
3.倒入凉水拌匀，拌成较稀的面糊 ， 浓稠度跟煎饼果子面糊差不多 。平底不粘锅刷层油
4.倒上适量面糊，用锅铲摊平，不要过厚，小火一面定型再翻面 。调蘸汁：两瓣蒜捣成泥，加入两勺生抽 ， 一勺凉开水拌匀即可 。
烹饪技巧：
1.糊塌子成品要蘸料汁食用，所以糊塌子的咸度本身不高 。
2.面糊拌好后要马上煎制 ， 时间长了西葫芦会出水，会使面糊含水量加大，不过如果已经变得很稀了，也就再加些面粉即可 。
3.糊塌子建议不要摊的过大，会不容易翻面，不好成型 。
嫩西葫芦含水分多，老西葫芦出水少，根据具体出水的情况，可以斟酌添加清水，调成稀稠适度的面糊 。
小苏打粉溶解在水中有发泡的作用，可以使糊塌子柔软蓬松 。虽然是不起眼的小东西，作用却很大，在超市卖调料的货架上很容易找到 。

###其它资料参考###做法一
备料
西葫芦1个约500—600克，葱、香菜少许，鸡蛋3个，面粉200克 ， 香油10克、味精、五香粉少许，食盐根据口味自行掌握，水200克，食用油用多少是多少 。
制作
第一步先将西葫芦洗净(最好用嫩的不用去皮去籽) ， 用擦床擦成细丝，将葱、香菜洗净控干切成碎末，一同放在盆里，将鸡蛋磕在碗内打泡后倒入盆内 ， 放入香油 ， 味精、食盐、五香粉、加水200克左右，别忘了此时要加进去面粉再搅拌成糊状 ， 即成为半成品 。[1]
第二步用不粘锅或饼铛在火上烧热，撒少许食用油，将半成品盛一勺倒入锅内，用铲子摊平，不要太厚，约1分钟底面焦黄时，用铲子翻过来，再约用1分钟，即可出锅食用 。
做法二
主料
面粉100g，西葫芦150g，鸡蛋2个
辅料
油适量，盐适量 ， 小葱1根，香菜1根，鸡精少许，五香粉适量
步骤
1.鸡蛋打散 ， 西葫芦擦丝，小葱，香菜切碎备用 。
2.西葫芦，面粉 ， 鸡蛋 ， 葱花 ， 香菜放入盆中，加入盐，五香粉，鸡精 。
3.再加少许清水搅拌成为面糊 。
4.平底锅加少许油，舀入一勺摊成博饼 ， 中小火煎至一面定型再翻面 。
5.直到两面饼微黄熟透，把所有面糊做完即可 。
小贴士
【糊塌子怎么才不糊】1.面糊不要太稠，稍微稀一点，做出来的面饼才会软和香嫩 。
2.煎至的时候火不要太大 ， 中小火即可，一面定型之后再翻面 ， 这样才能保证饼的完整 。
###其它资料参考###提到北京的特色美食，大家第一个想到的是什么呢？烤鸭、豆汁儿焦圈儿还是豌豆黄、牛舌饼、芸豆糕呢？除了这些众所周知的北京特色美食，其实还有一个其他城市的人可能有的对这道美食不太熟悉，但却是北京人的心头爱，它就是老北京糊塌子 。不用葱姜炝锅，做法简单，是一道特别的面点 。
一、准备食材糊塌子是北方传统小吃，在北京可以说是家喻户晓 。尤其是夏天，时令蔬菜很多，糊塌子的出现率更高 。它是由面粉、香料和西葫芦制成的 。味道鲜美，风味独特，可作为早餐，也可作为老少皆宜的小吃 。准备的食材也很简单，比如面粉、鸡蛋、葱花和调味料只需要十三种香料、盐、香油和蒜末 。
二、制作方式准备好的西葫芦一定要嫩，首先将头尾去掉，清洗干净，搓成细丝 ， 加入半勺盐，放入碗中腌制 。盆中准备一碗面粉，打入2个鸡蛋，用筷子慢慢搅拌，让面粉吸收蛋液，尽量不要放水 。西葫芦腌制5分钟后，会渗出很多水分，将蔬菜和水一起倒入面粉中，然后顺时针搅拌 。这个面糊不要太厚也不要太薄，然后，根据你的个人口味，加入盐和十三香，再倒入一把葱花增加风味 。如果面糊准备成功 ， 这道小吃就成功了一大半 。准备一个平底锅或电烤盘，用火预热，刷上一层植物油 。为了美观，舀一勺面糊，尽量均匀地涂开 。倒入就行不要搅拌 。大约2分钟后 ， 底部会逐渐凝固，然后翻面 。中间翻几下，保持加热均匀，大概5、6分钟就够了 。当看到两面都是金色的时候 ， 就可以出锅了 。

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