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蓝莓面包怎么做好吃( 四 )

生活百科蓝莓


蓝莓吐司在西点界又被称为“蓝色之恋”，想必一是因为颜色漂亮，二是因为口感让人留恋，是一道好看又好吃，柔软可口的面包 。若您爱吃面包并且喜欢做面包 ， 那就随我制作起来吧 。
【蓝色之恋&蓝莓吐司】
配料：吐司粉280克（或面包粉、高筋面粉），酵母3克，细白砂糖30克，盐3克，水125克，蓝莓60克 。黄油30克，面包表面刷蛋液少许 。
模具：450克吐司盒
烤温：入烤箱下层，上下火180度，烤25分钟（烤到10分钟时，表面加盖一层锡纸）
做法步骤：
1、将除黄油之外的所有食材放入厨师机或面包机中，蓝莓要先放，这样可以使蓝莓汁充会与面粉混合，代替一部分水 。接通电源，先低速和面，待所有料混到一起，没有干面粉时 ， 转中速和面 。这个面包含水量高，手揉面开始会比较粘手，需要不断的摔打揉搓 。
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2、面团揉至粗膜起筋，加入黄油块，继续中速和面 。
3、当面团看着光滑，盆壁干净，取一小团面团下来，能抻拉出薄薄的一层类似手套的筋膜，也就是俗称的“手套膜”，面就可以使用了 。淡紫偏蓝的面团，美轮美奂 。
4、和好的面团转移到面板或面垫上 ， 稍做整理，将光滑面朝上，盖上保鲜膜醒面五分钟，刚和好的面团筋力特别大，需要卸去面团的一部分筋力，才方便整形 。
5、醒面五分钟后，不揉面，直接将面团分割成大小均匀的三等分，可以严格称量，也可凭感觉大致分割，并简单整理成圆形小面团，因为不是最终形态，不需过度整形，成圆即可 。
6、小面团擀开成长椭圆形大面片 。擀的时候，从中间往上下两头使力 。
7、将面片的左右两边向中间对折，并再擀制一次，擀成的宽度略窄于吐司盒即可 。
8、擀开的长条面片，从上到下卷起成卷 。
9、卷好的面卷码入到吐司盒中，接口压在底部 。送烤箱中，放一碗热水，关好烤箱门，在人为创造的湿热环境中发酵 。家中有发酵箱送发酵箱发酵，温度30 ， 湿度70 。
10、面包发酵到吐司模9分满，表面刷薄薄一层全蛋液 。
11、烤箱提前5分钟预热，预热好后，将蓝莓吐司送入烤箱下层，上下火180度烤25分钟，烤到10分钟时，上面加盖一层锡纸 。
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12、面包烤好，立即出炉 ， 放烤架上晾凉 。待蓝莓吐司晾到手温后，直接装袋密封，随吃随取 。
【蓝莓吐司成品赏析】
蓝莓吐司的外观与普通吐司并无多大差别，精彩在内心 。
切成薄片 ， 淡淡的蓝紫色软绵面包组织 ， 点缀着蓝莓的皮子，有一种婉约的美感 。
近距离闻一闻，不但有面包的甜香，还有蓝莓果的果香 。吃到嘴里，甜中略带些许酸，好吃可口 。
提起来，软绵弯腰 。
切好的蓝莓吐司片，用手揉搓一番，仍旧恢复如初 ， 超软超柔 。
【---瓢饮私房话---】
1、这道果料面包，可以自行扩展，更换自己喜欢的水果：喜欢吃草莓的朋友，可以将蓝莓换成草莓，做成草莓吐司；喜欢吃香蕉的朋友，可以将蓝莓换成香蕉，做成香蕉吐司 。份量以同等含汁成分的水果等量交换 ， 草莓、香蕉、木瓜、芒果 ， 基本与蓝莓果浆差不多，可等量替换 。
2、越是软绵的吐司 ， 含水量越高，那么相应的 ， 在和面的时候 ， 面团也是相对柔软的 ， 所以有机器，最好机器和面，如用厨师机、面包机等，如果手揉面，会比较粘手，一般人都会减少一些水量，或者多加一些干面粉，这就使得面团含水量降低，也是手揉面很多时候不如机器和面做出的面包更柔软的原因 。所以，手揉面要想软绵 ， 需要耐得住性子，面团会有一个粘手的过程 ， 面和到程度，自然就不粘了

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