鱼蛋是鱼丸 ， 香港人习惯称之为鱼蛋 。鱼丸又称“鱼包肉” ， 用鳗鱼、鲨鱼或者淡水鱼剁蓉 ， 加甘薯粉（淀粉）搅拌均匀 ， 再包以猪瘦肉或虾等馅制成的丸状食物 ， 富有沿海特色风味小吃之一 。鱼丸是福建福州、温州、闽南、广东、台湾、江西抚州一带经常烹制的特色传统名点 ， 属于粤菜或闽菜系 。亦名“水丸” ， 古时称“氽鱼丸” 。因为它味道鲜美 ， 多吃不腻 ， 可作点心配料 ， 又可作汤 ， 是沿海人们不可少的海味佳肴 。鱼丸因注重选料和制作工艺而名闻遐迩 。多以鲜黄鱼、马鲛鱼、鳗鱼、鲨鱼为主料 。剁碎鱼肉 ， 加适量姜汁、食盐、味精 ， 捣成鱼泥 ， 调进番薯粉 ， 搅匀后挤成小圆球 ， 入沸汤煮熟 。其色如瓷 ， 富有弹性 ， 脆而不腻 ， 为宴席常见菜品 。
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