2、黄鳝饭
以广东台山的黄鳝饭最为出名 。将活的鳝鱼放血后整条与香米一起蒸熟，再将熟黄鳝拆肉 ， 放入姜末爆香，再和刚才煮好的饭加调味料炒香，然后放入煲仔烧到微焦即可 。
3、黄鳝粥
将煮熟的黄鳝拆肉备用 ， 用鳝鱼汤熬至粥成，加入黄鳝肉 ， 胡椒粉等调味即可，适合身体虚弱的人 。补充抵抗力 。
4、黄鳝煲
广州西关美食之-一，为黄鳝与彩椒、姜、葱、蒜、洋葱一起煲 。“嗜”就是放足够的油，利用砂锅的热能把食材”嗜”熟(通常都不另外加水)，
材料的水分“嗜”到恰到好处，香浓味美，还带着砂锅特有的味道 。这种菜极适合在寒冷天食用，香辣暖身、补肾益气驱寒 。
5、黄鳝羹
佛山九江美食之一 ， 沸水烫熟小黄鳝，捞出去骨、清肠(留血),然后将肉撕碎，
再加节瓜丝、粉丝、冬菇丝、瘦肉丝、韭黄、丝瓜丝等煮熟，马蹄粉勾芡，加生抽调味即可 。本品具有清热滋阴、健脾胃的作用，夏天可以消暑养胃，尤其适合老人小孩食用 。
黄鳝不能跟什么食物一起吃3哪些人不适宜吃黄鳝
1、瘙痒性疾病不宜吃黄鳝
因为黄鳝属于海鲜性的食物 ， 皮肤比较敏感的人会容易对海鲜产生过敏的现象，会产生更加严重的瘙痒的症状，对患者的恢复是非常不利的 。
2、肠胃不佳的患者不宜吃黄鳝
因为黄鳝会对肠胃出现一定的刺激性的作用 ， 肠胃不好的会让肠胃出现更加不适的症状 ， 对患者的健康是非常不利的 。
黄鳝的营养成分
黄鳝又叫鳝鱼，它的特点就是肉鲜刺少，而且营养价值丰富，它里面不仅含有丰富的蛋白质、矿物质、维生素、烟酸等，还有它特有的DHA和卵磷脂，对我们的身体是非常有利的 。
黄鳝的功效作用
1、增强记忆力
黄鳝中含有丰富的DHA和卵磷脂，这些营养成分是构成人体各个器官组织细胞膜的主要成分，还能给我们的脑细胞提高充足的营养成分 。
2、降血糖
黄鳝中含有一种特殊的物质 ， 叫做“鳝鱼素” ， 它能降血糖和调节血糖，对糖尿病有较好的治疗作用，加之所含脂肪极少，因而是糖尿病患者的理想食品 。
3、保护视力
黄鳝中含有一定的营养物质，可以增进视力，促进皮膜的新陈代谢 。
黄鳝的食谱推荐
爆炒黄鳝
做法：黄鳝洗干净(经过我多次用醋洗更干净)去骨，鱼片切成段加姜片葱段料酒姜生抽腌制，锅放少许油热油，辣椒蒜葱切好，先大火炒香辣椒再炒黄鳝，淀粉水加盐糖老抽，倒入淀粉水大火收汁起锅前加一勺白酒，最后加一点麻油 。
功效：能够增强我们身体的免疫力 ， 能给我们的身体补充到丰富的营养物质 。
韭菜爆黄鳝
做法：黄鳝宰杀后 ， 洗净血，切成大块，再改刀切成一厘米细丝儿 ， 准备好姜丝大蒜，热油下锅煸炒大蒜，姜丝，金黄色为宜，下入鳝鱼丝，料酒，生抽，转大火爆炒2-3分钟，同时准备好洗净的韭菜 ， 切5厘米长段 ， 放入韭菜大火煸炒一分钟关火 ， 加入胡椒粉，白糖，香油，搅拌均匀 ， 出锅就可以吃了 。
功效：在增强免疫力的同时 ， 还能健脑益智 。
板栗炖黄鳝
做法：准备好食材，黄鳝2条，人多可以做4条量 。生大栗300g，生大栗去壳剥皮，煮汤水可以参照我的上个菜谱，桂花糖水栗，生大栗需要去壳剥皮，煮或蒸熟很费时间，要么就提前准备好煮熟的栗子 。我一般是超市里买一罐汤水栗子 。
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