倒出糖水，清洗一下直接用，黄鳝去干净内脏，洗净血水，烧小半锅开水，把黄鳝倒入开水中，烫一下，主要从事以方便去黄鳝身上的黏液，烫一下马上捞出冲凉水，洗净 ， 用手握住抹去鳝鱼身上残留的白色黏液，洗去黏液的黄鳝，切花刀 。
在背上轻轻切一条条小口，以刀触到鳝鱼骨头为宜 ， 不要切断了 ， 整条切好花刀的鳝鱼再切成需要大小的段，我切约5cm，取一颗大蒜，大蒜去皮，切生姜2片，切片段的黄鳝 ， 剥壳去皮煮熟的大栗，剥好的蒜粒，生姜片，备用 。
温热油锅中放入大蒜头和生姜片爆香 ， 倒入鳝段，翻炒数下后倒入料酒1汤匙，翻炒均匀，倒入1糖醋老抽，翻炒均匀，使其上色，锅开后用小碗加入半碗水，翻炒一下 ， 盖上锅盖煮2分钟，锅开后把煮好的糖栗子倒入锅内，翻炒均匀，然后加入生抽2汤匙 。
水一小碗，铲匀，锅开后加入适量冰糖，继续盖上盖子，中小火煮约20分钟，期间开盖搅拌几下，看看是否有糊锅水干，可以酌情慢慢再加小半碗水 ， 等到汤匙收干即可，我一般其实会煮30分钟以上，黄鳝肉煮的软软的 ， 吃起来一口即化那种，装盘出锅 。
功效：对我们身体中的肝有很好的作用，能够延缓衰老 。
红烧黄鳝
做法：黄鳝去头去内脏洗净，用开水烫一下洗去外面的粘液，尾巴切掉 ， 在背上切开不用切断，再切成小段 ， 准备葱姜蒜头，热锅凉油爆香葱姜蒜头，倒入黄鳝翻炒，加料酒，生抽，醋大火翻炒，加盐 ， 白糖，适量水煮 ， 最后收汁时加黑胡椒翻炒均匀，盛入盘中撒上葱花 。
功效：可以起到保护视力的功效，因为黄鳝中含有的某种营养物质，对视力有一定的好处 。
黄鳝虽然长得细小，不如其它的鱼个头大，但是胜在它没有刺，肉质鲜嫩，对我们的味觉来说也是一种享受 ， 但是要注意不能和黄鳝一起吃的一些食物，如果放在一起吃的话 ， 会对我们的身体产生不好的影响，那你现在知道该怎么吃黄鳝了吗?
###其它资料参考###黄鳝的食用禁忌有哪些?1、黄鳝不能和菠菜一起吃，黄鳝性温味甘 ， 可益气补中，除腹内冷气，而菠菜性冷而滑，下气润燥，两者的性味功能皆不相协调 。
2、黄鳝不能和柿子一起吃：黄鳝含有丰富的蛋白质和钙等营养成分，而柿子中含有较多的鞣酸，蛋白质和鞣酸结合可以生成鞣酸蛋白，使蛋白质失去了原有的营养价值 。
3、黄鳝不能和山楂一起吃：黄鳝可以补中益气，对虚损、血气不调、风湿等病症有一定的缓解作用 ， 但山楂中含有较多的鞣酸，和柿子一样，也不适合和黄鳝一起吃 。
黄鳝体内有寄生虫吗?黄鳝有感染寄生虫的风险，黄鳝的生活环境以淤泥地为主，这种环境中寄生虫感染是避免不了的 ， 因此很多野生的黄鳝中都含有很多的寄生虫，而很多人工养殖的黄鳝中寄生虫的含量相对较低，大家在吃的时候将黄鳝内脏去除就可以了 ， 再加上在烹饪的时候经过高温，大家可以放心食用 。
所以我们从上述内容能清楚看出，食用黄鳝确实有很多讲究，在吃黄鳝的时候我们要注意搭配，在食物的选择上就要多加留心，不要选择会和黄鳝发生不好反应的食物，黄鳝体内虽然有寄生虫，但是大家也不用因噎废食，在吃黄鳝的时候小心处理，经过高温后，黄鳝体内的寄生虫对我们就不会产生多大影响了 。
###其它资料参考### 黄鳝不能与什么一起吃
黄鳝不能与什么一起吃，黄鳝营养价值高，是很多人都喜欢的，而对于饮食其实我们都知道，很多食物在一起食用也有不同的价值，当然也并不是所有食物都能同时食用，以下了解黄鳝不能与什么一起吃 。
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