一般来说，卤水的保存时间取决于卤水中盐、酱油、糖等原材料的比例以及保存环境的温度和卫生情况等因素 。如果卤水保存在干燥、阴凉、无异味的环境下，可以保持较长时间的稳定性 。但是，如果卤水保存在潮湿、温度高、容易受到细菌污染的环境下，则会更容易变质 。
因此，如果要卤鸡蛋，建议使用新鲜的卤水 ， 或者定期更换卤水 ， 避免过期使用 。如果卤水保存时间较长 ， 可以通过嗅觉和视觉来判断卤水是否变质，如果有异味或者出现了霉点或者杂质，则说明已经不适宜再用来卤食品，需要及时更换 。
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###其它资料参考###有些人喜欢吃卤鸡蛋，但有时买多了一天吃不完，会放冰箱保存 。那么卤鸡蛋怎么保存?卤鸡蛋可以放冰箱多久?
卤鸡蛋怎么保存
看环境温度，夏季是两天左右 。冬季三到5天不等 ， 不过尽早吃掉最好 。因为不管是卤鸡蛋还是别的菜肴，最好吃新鲜的，时间久了容易产生亚硝酸盐一类的有毒物质，长期积累下来对身体不好 。如果你的卤蛋想延长保存时间的话，建议密封，一般街上卖卤菜凉菜的地方会写有“对外真空”的 ， 去那里花几块钱真空起来就能放一星期左右，要放在阴凉干燥的地方还有真空袋子千万不要弄破哟 。有冰箱的话热过了冷却以后用有密封盖子的食盒装起来放冰箱也行，每次吃一定要加热消毒就好啦 。建议尽早吃完呀!
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卤鸡蛋的做法
卤水配料：八角3粒、小茴香3茶匙、花椒3茶匙、甘草八片、桂皮二片、草果2～3个、陈皮1～3片 。水、盐、酱油各适量 。
卤水制作：将各种配料清洗干净 。放材料入锅中 ， 加入半锅清水 。大火烧开后小火熬制，颜色变黑出香味即可 。（一般2～3小时）将要卤的材料放进卤水中，大火烧开后用中火煮至软烂进味 。如口味较重，煮好后可泡在卤料中数小时，味道更浓厚 。
卤鸡蛋制作：将鸡蛋放入冷卤水中，用中火煮15分钟 。再将鸡蛋的壳敲碎一小部分，在卤水中泡5小时以上 。在卤鸡蛋的时候，可放进花生一起煮、泡，味道也非常爽口 。
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做卤鸡蛋的技巧
1.所有的调料可以放在纱布包或滤纸包中，这样滤渣会很方便 。
2.做好的卤水汁冷藏可以保持7天，如果长时间不用的话，滤掉渣子后冷冻可以保存3个月 。
3.自制卤水汁的好处除了安全卫生之外，还可以根据自己的口味添加调味料 ， 其中八角和桂皮是必不可少的 。
4.鸡蛋很容易上色入味，如果还需要卤制其它的食材 ， 则要适当地延长浸泡的时间 。
###其它资料参考###1、卤蛋放冰箱里可以保存2-3天 。
2、卤蛋又名卤水蛋 。是用各种调料或肉汁加工成的熟制蛋，因此卤蛋在常温下不易保存，容易变质，而将卤蛋放入冰箱后，低温环境能延长卤蛋的保质时间，一般能保存2-3天 。
3、卤蛋所含有的蛋白质，主要为卵蛋白（在蛋清中）和卵黄蛋白（主要在蛋黄中） 。其蛋白质的氨基酸组成与人体组织蛋白质最为接近，因此吸收率相当高 ， 可达99.7% 。鲜鸡蛋含的脂肪，主要集中在蛋黄中 。
###其它资料参考###卤料一个月换一次就好了 ， 但是卤汁可以不用换的，只要保存好可以用一年 。
卤鸡蛋是用鸡蛋制作的一道家常菜 。卤鸡蛋的品种很多，最常见的是五香茶叶蛋 ， 它是先将鸡蛋煮熟，不剥去蛋，只是轻轻地将蛋壳敲破 ， 放入用五香调料和茶叶调制的卤进行卤制，卤的时间长，香味更浓更透 ， 随吃随取，既可热食也可冷食 。
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