卤料是制作卤菜的调料 ， 一般是指制作卤水的中药香料 。卤料有浓烈的芳香味，可去除食品原料的腥膻味，和增加食品的香味的功能 。把卤料放在卤锅中加水熬制就做成了卤水，不同的卤料配方可做成不同香型的卤水 。
###其它资料参考###卤鸡蛋的水可以反复用，但是最好不要超过两天，中途要放入冰箱保存 。
制作茶叶蛋的卤水不同于制作卤肉的卤水，制作茶叶蛋的卤水一般使用5~6次就不要了，然后重新制作新的卤水，这样才可以保证茶叶蛋的味道 。
茶叶蛋卤水使用的次数过多卤水中带有较重的苦涩味 ， 制作出来的茶叶蛋味道也不够香 ， 这些苦涩味主要来源于茶叶和香料 。而卤水每使用2~3次就应该放入新的香料包，加入味料增加卤水味道，这样卤出来的茶叶蛋味道才有保证 。
煮茶叶蛋注意：
并不是越贵的茶叶就能煮出好吃的茶叶蛋 。煮茶叶蛋用什么茶叶很关键 ， 用错了茶叶不上色也不入味一般煮茶叶蛋 ， 最好选用红茶 。因为红茶香浓甘甜、没有苦味，煮出来的茶叶蛋香并且颜色鲜亮 。
红茶不伤胃 ， 因为其他的茶叶中所含的茶多酚具有收敛性，对胃有一定的刺激作用 ， 而红茶是经过发酵烘制而成，茶多酚在氧化酶的作用下发生酶促氧化反应，含量少 ， 对胃部的刺激性就小了 。
很多人用绿茶煮，其实不是很好，因为绿茶有少许苦味，煮出来的茶叶蛋略带涩味 。而且 ， 绿茶性寒，不适于有胃病、体弱者及孕妇食用 。
###其它资料参考### 卤蛋放冰箱里可以保存几天
卤蛋放冰箱里可以保存几天，卤蛋是我们生活中很多人都喜欢的一种食物，营养价值高，搭配其它食物也能发挥一定的价值，不同的烹饪方法展示的口感也有差异，以下卤蛋放冰箱里可以保存几天 。
卤蛋放冰箱里可以保存几天1卤蛋放冰箱里可以保存2-3天 。
卤蛋又名卤水蛋 。是用各种调料或肉汁加工成的熟制蛋，因此卤蛋在常温下不易保存，容易变质 ， 而将卤蛋放入冰箱后，低温环境能延长卤蛋的保质时间 ， 一般能保存2-3天 。
卤蛋所含有的蛋白质，主要为卵蛋白（在蛋清中）和卵黄蛋白（主要在蛋黄中） 。其蛋白质的氨基酸组成与人体组织蛋白质最为接近 ， 因此吸收率相当高，可达99.7% 。鲜鸡蛋含的脂肪，主要集中在蛋黄中 。
卤蛋煮好后可以保存几天
看环境温度，夏季是两天左右 。冬季3-5天不等 ， 不过尽早吃掉最好 。因为不管是卤鸡蛋还是别的菜肴，最好吃新鲜的，时间久了容易产生亚硝酸盐一类的有毒物质 ， 长期积累下来对身体不好 。
卤熟的鸡蛋怎么保存
冰箱保存
冰箱的低温是保存食物的最好方法，如果煮熟的鸡蛋一次性吃不玩，想要多保存几天，最好是放进冰箱中，可保存3~4天 ， 但不可过久的保存 。
盐水保存
在家里没有冰箱时，也可将鸡蛋用凉盐开水浸泡着 ， 盐开水中食盐的浓度较高，对很多菌类都有抑制作用 ， 因此 ， 煮熟的鸡蛋这样保存也能保存2~3天时间 。
卤蛋放什么配料颜色深
准备几个鸡蛋，一些老抽 ， 啤酒，生抽，红糖，桂皮，大料，先把鸡蛋煮熟 ， 然后再放到凉水里面浸泡三分钟，把外面的壳剥掉，把剥好的鸡蛋上面划一些口子，一定要划得浅一些，不要把鸡蛋黄都划出来，然后放到锅里面加入一些桂皮，大料，红糖，老抽，生抽，啤酒，煮开大概十分钟左右把火关掉，然后再把鸡蛋和汤料一起放进碗里面浸泡大概24个小时以后就会变得非常入味，味道就会变得很好 。
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