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咖喱粉怎么做好吃吗( 二 )

生活百科咖喱


2、将小干锅放在中火上 。当煎锅很热时，加入所有的粉，例如小茴香，香菜、姜、黑胡椒、花椒、丁香、肉桂粉 。烘烤它们，不断搅拌直到它们变香-大约三十秒 。将锅从火上移开 ， 让粉末完全冷却 。
3、冷却后，将其倒入一个干燥，干净小碗中 。加入剩余的香料（例如辣椒粉 ， 姜黄）并搅拌混合即可 。
4、将咖喱粉存放在带有密封盖的密封玻璃罐中 。存放在阴凉干燥处 。
###其它资料参考###咖喱可以用来炖肉、蔬菜等，一般想吃的时候我们会在网上买现成的咖喱粉 ， 但我对目前市面上的咖喱粉真的不敢恭维，偷工减料是其一，最重要是组成的香料质量差，所以很多时候我都会自己制作，这样比较正宗，其实并不麻烦 ， 市场上所有的香料都有销售 。
在制作前，先要明白咖喱是一种混合物，通常把辣椒、姜、丁香、肉桂、茴香、肉豆蔻、黑胡椒、姜黄粉等几十种香料组合在一起形成，并非是一种植物 ， 而咖喱树的叶子也是没有任何咖喱的香味，之所以出名，完全是因为其作为调制咖喱的其中一种材料罢了，一千个印度厨师会有一千种咖喱配方，因此，咖喱只是一种混合调味料，就好比辣椒酱，同一种辣椒，做出来几百种口味酱 。
首先 ， 咖喱的三要素是辣、香、色，他们主要来自姜黄粉、香草型香料与酸奶、椰汁、蜂蜜
姜黄粉：
姜黄的粉，有点橘子芳香又带有一点苦味 。它带出独特的黄色，香而不辣 。在南亚国家及国内大型超市都有出售，但如果购买进口的话，记住这个英文（Turmeric Powder），很多人以为姜黄粉就是咖喱粉，咖喱粉一般进口的英文是（Curry powder），这个作为最主要的调配料 ， 最好是买进口的，我试过，国内品牌也有，但味道比进口的淡很多 ， 也不知是不是掺了什么其它成分 。
方法：
1
将小干锅放在中火上 。当煎锅很热时 ， 加入所有的粉，例如小茴香，香菜、姜、黑胡椒、花椒、丁香、肉桂粉 。烘烤它们 ， 不断搅拌直到它们变香-大约三十秒 。将锅从火上移开，让粉末完全冷却 。
2冷却后 ， 将其倒入一个干燥，干净小碗中 。加入剩余的香料（例如辣椒粉，姜黄）并搅拌混合即可 。
3将咖喱粉存放在带有密封盖的密封玻璃罐中 。存放在阴凉干燥处 。
4用到时再拿出来，不要存冰箱里！

###其它资料参考###香料解析：这款咖喱粉的“骨架”是黄姜粉、香菜籽粉、胡椒粉，黄姜粉产生热辣香辛的口味，香菜籽粉提升芳香 ， 透出一股鼠尾草以及柠檬的混合气息，是调配咖喱的必备香料，胡椒粉提辣味；另外，白豆蔻也是一种必不可少的香料，起到和味的作用，使得整款料粉口味非常和谐 。
步骤 :
黑胡椒、白胡椒、香菜籽、干红辣椒各50克 ， 白豆蔻、桂皮、陈皮、甘草、小茴香、孜然、花椒各30克，丁香5克洗净 ， 晾干水分后入烤箱烘干，取出后打碎成粉 。
取姜黄粉（市场有售）200克，姜粉、洋葱粉各100克，打碎的香料粉50克混合均匀即成咖喱粉 。
装入玻璃容器中可长久保存 ， 吃时如想让咖喱更黏稠可以加入小麦粉 。比例：咖喱粉1.5tbs+小麦粉3tbs+水或高汤5-6cup=4人份 。

###其它资料参考###咖喱粉可以做好多菜呀！比如咖喱鸡，咖喱土豆，咖喱牛肉，咖喱粉丝等等 。。。。。咖喱粉做咖喱菜只要注意每次做菜的时候 ， 先把锅烧热后，放点油，然后就倒入咖喱粉炒香后再放入别的主料翻炒！这样炒出来的咖喱菜浓香色美！

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