炸脆酥粉年糕时 ， 在炸的时候开大火油温大约150度~160度这样才够热，粉才不会炸的时候剥落，油温好了就可以把年糕裹覆著脆酥粉下锅炸，刚下锅时不要翻动年糕，这样很容易皮剥落，等到皮炸硬後再翻动，等炸到金黄色外皮就完成了.
炸馄饨皮年糕时，温度不需太高约120度以上即可炸，年糕下锅後把火开至中火，因馄饨皮年糕皮容易焦，要熟透也需要一些时间，等到3~5分钟後，外观是金黄色即可 ， 最後把火开大，热气可以把里面的油逼出来这样就不容易含油，这样就可以捞起
【炸年糕炸多久好】这样两种炸法可以挑选年糕的特性来选择，馄饨皮年糕适合软质年糕 ， 且怎麼炸也不会变形露馅，而脆酥粉年糕优点就是粉调好後就可以炸比较快 ， 而年糕也会酥脆好吃
