冬天面粉发酵多久?
发面好不好，与温度有直接的关系馍蒸好或不好，没有发好的面就蒸不出好馍来 。一年中最难的时候是冬天，不用说温度太低了 。
提高发面水温度 。发面的水可以通过手来判断，其他季节发面时，手试水温接近人体温度要好(夏天也要低)，冬天不能 ， 手拭水温要稍微热感觉，即使发完面了，观察和好的面包有一个微热蒸汽 。没有烫死酵头，反而面发很好 。
靠近热源 。把发好的面 ， 盖上保鲜膜或包，放在炉子，暖气片等附近的热源上，灶具必须保证不熄火 。靠近侧面的热量自然加快，而背面 ， 不容易发 。制作6小时后，务必翻动面具，这对于确保发面好坏的制作非常重要 。
加大预留酵头的用量 。酵头做馍，为了保证足够的时间按时做好面子，必须增加冬季烘焙面条的保留发酵剂，一般25公斤面粉掺入约2.5公斤的发酵剂，冬季发酵剂发酵量增加到2-3倍 。
提示：
烤箱发酵的方法是将烤箱温度调整到30-35℃之间，表面贴上保鲜膜(以防止表面干燥)过三个多小时观察下应该就可以了 。
温水发酵顾名思义就是在温水里面发酵的好方面 ， 告诉大家一个好的调节水温的方法(不是热的小朋友淋浴温度可以)把水倒入电饭煲根据保温放在电饭煲按上保温键，把盆放在锅上，盖上盖子 ， 这样不盖保鲜膜，水分不会干燥 。
和面发面小技巧：
1、和面—根据季节，秋冬用温水或温牛奶，春夏用冷水或凉牛奶 。
2、和面的时候，分次加液体，待液体完全吸收再倒下一次 。
3、面粉和液体的比例，大概在2：1左右，做馒头、花卷、包子这个比例完全适用 。
4、面团要尽量揉匀，表面光滑，再进行发酵 。
5、用干酵母或老面发酵都可以，干酵母方便快速，适合新手 。
6、想要面团发的快，可以适量多加酵母粉 。
7、和好的面团放在温暖干燥处，表面盖上保鲜膜或锅盖，防止干皮 。
8、面团变成2倍大，内部组织呈蜂窝状时，基础发酵就完成了 。
###其它资料参考###波兰液种放几天能用 。
1、常温下，使用时间12-16小时 ， 直接取用 。
2、冷藏（4度），使用时间24-72小时 ， 直接取用 。
3、冷藏（4度），使用时间3-15天，必须抛弃上层灰黑色的物体（抛弃酵头总量的50%） ， 喂养50%，重新碰撞一倍后即可使用 。喂养方法：如抛弃前的酵头有200克重（100克面粉＋100水），此时抛弃掉50%后，剩余100克过期酵头，续养只要补充50克面粉＋50克水即可 。
4、冷冻（0度以下），使用时间15天－2个月，回温后抛弃50%，新喂养50%，两次循环抛弃续养，才能达到使用标准（即膨胀一倍） 。
主要作用：
波兰种，又称为波兰酵头、波兰液种，取一些将要使用的面粉 ， 放入酵母和较多的水分，进行水合后再让它发酵 。然后掺入主面团中，就能产生面粉本来之味与发酵之香，轻松弥补用直接法制作所难以呈现的风味 。而且由于是放入事先发酵好的面团，因此发酵作业更简单、更稳定 。
###其它资料参考###以放一个月左右，只要不变质就可以用 。
老面的意思就经过长时间发酵过的面团,它里面含有酵母菌,可以把面团发酵,让面团产生气孔,才会有松软的馒头出来 。
老面制作面肥的方法： 取一块当天已经发酵好的面团，用水化开，再加入适量的面粉揉匀，放置中盆中自然发酵，到第二天就成了面肥了 。
用老面做馒头：
材料：A. 中筋面粉100克、低筋面粉50克、糖2大匙、冰牛奶（或冰水，冬天可用温的）90ML、干酵母3克、小苏打0.5克（用来中和老面的酸性，无可?。〣. 老面团35克C. 奶油（或色拉油）1大匙
相关经验推荐
- 追逐地平线Turbo配置要求介绍 Horizon Chase Turbo配置高吗 Windows
- Dream Cycle配置要求是什么 配置要求详情一览
- 沉睡骨图腾配置要求是什么 沉睡骨图腾配置要求介绍
- 变形记游戏配置要求是什么 Metamorphosis游戏配置要求一览
- 金线莲汤多久喝一次
- 蛰皮泡多久
- 烤鸡脆骨多久能熟
- 烤排骨需要多久
- 鲍鱼要煮多久才能烂 新鲜的鲍鱼怎么挑选
- 烤箱烘干蒲公英要多久