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酵头要多久( 三 )

生活百科面团


需要发酵，可以用酵母或是苏打进行发酵 。温度高的时候发酵3、4个小时，温度低的时候发酵时间就要长一些，一般膨胀到原体积的2、3倍大 。30~40度的水和面,揉透,醒到有很多蜂窝,面就发好了,可以做馒头、包子 。
包好的包子要盖继续饧发20-30分钟，因为擀皮的时候释放了一部分面团里的空气，继续饧发可以让包子发的更均匀饱满(这一步很关键) 。
扩展资料
注意事项：
1、包子是发酵食品 ， 多吃发酵食品对人体健康是非常有好处的 。传统发酵食品的原料来源很广,发酵采用的微生物种类多样,其发酵形式主要有液态或固态发酵和自然或纯种发酵.传统发酵食品具有丰富的营养价值和强大的保健功能 。
2、同样是面食，可发酵后的馒头、面包就比大饼、面条等没有发酵的食品营养更丰富 。研究证明，酵母不仅改变了面团的结构，让它们变得更松软好吃 ， 还大大地增加了馒头、面包的营养价值 。
参考资料来源：百度百科-发面

###其它资料参考###一斤面粉放5克酵母粉和5克泡打粉 。
家庭即发即用的方子：中筋面粉500克 ， 水260克左右，白砂糖25克，酵母粉5克 。
酵母发酵注意事项：
酵母一定要用温水化开活化酵母菌，适量的酵母粉放入容器中，加30度左右的温水(和面全部用水量的一半左右即可 ， 别太少 。
如果图省事，全部水量也没问题 。)将其搅拌至融化，静置3-5分钟后使用 。这就是活化酵母菌的过程 。然后再将酵母菌溶液倒入面粉中搅拌均匀 。
保证适宜的温度和湿度是成功的关键发酵的最佳环境温度在30-35度之间，且记不能超过40度 ， 不然酵母的活性会减弱 。
湿度在70-75%之间 。这个数据下的环境是最利于面团发酵的 。温度还好办，夏天室温基本上能保证正常发酵的需要 。但湿度就不好控制了 。
包子要发酵多久用啤酒酵母可以缩短发酵时间，只需2小时 。
用米酒加“酵头”需要的时间要长些，夏天需要4小时左右 ， 冬天要6小时左右 。
用酵母或是苏打进行发酵 。温度高的时候发酵3、4个小时，温度低的时候发酵时间就要长一些，一般膨胀到原体积的2、3倍大 。
总结来看做包子时1斤面粉所用酵母粉其实比率并没有特定的限制 ， 专家给出的比率是：使用面粉重量0.5%左右的酵母就好 ， 也就是500克面粉使用2.5克酵母 。一包15克的安琪酵母大约可以发3000克面粉 ， 一斤面粉最多不能超过5g酵母 ， 酵母虼多了也不是什么好事 。

###其它资料参考###面发好了 ， 再加面粉揉 ， 用温水或凉水和就可以，发馒头是先用发酵粉或者之前留的酵头母，放盆子里用一点凉水把发酵粉或酵头母按二比一的量和一起，然后在锅里放小半锅烫水，然后把盆子放在水上，锅盖子盖上，看什么季节，如果是夏季 ， 大概一两个小时，面就发了，然后再加灰面和做成馒头发一下蒸就可以了 ， 如果是冬天的话，大概要半天的时间了，嘿嘿……如果是馍黄的话，应该是酵母或者的问题 ， 酸应该是因为酵头的原因 ， 如果你想要白一点的 ， 发的快一些的话可以用发酵粉，但我个人觉得酵母发的好吃，酵母是前一次做的馍放在灰面里留的
###其它资料参考###北方人平时是很喜欢吃馍的，大家都知道馍的种类是非常多的，不过在做馍的时候，一般是需要先进行面团发酵的，面团发酵看似简单，其实也是有技巧的，如果掌握了面团发酵的技巧，往往蒸出来的馒头是非常蓬松的，冬季的面粉通常是很难发酵的，如果冬季面粉发酵的话 ， 一般需要多久呢?

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