制作糖霜花生米，需要注意的地方有很多虽然糖霜花生米看起来很好做，但其实这道菜的讲究是非常多的，比如说油温，如果油特别热，可能花生米很容易就炸糊了，油温一般在六成热的时候，把花生米放进去炸，炸一会儿之后，就可以转成中小火慢慢炸，炸到花生米发出咯吱咯吱很脆的声音，就可以盛出来控油了 。如果糖霜花生米没有炸到时候，那么很可能只是糖霜熟了，但是里面的花生米还没熟透，吃起来就会特别硌牙 。如果大家想做那种很香腻的糖霜花生米，在锅中挂糖霜的时候，一定要多搅拌，这样就不会特别粘了 。
花生米炸熟后 ， 特别香，吃起来会格外脆，糖霜不必挂的特别多，否则会有点粘牙 。糖霜花生米，特别适合做甜品 ， 但花生放凉之后会容易变皮，所以，大家一定要将炒好的花生米，密封处理 。最正宗的糖霜花生米，应该就是白色不腻的那种了，喜欢的可以学着做一下 。
###其它资料参考### 做糖霜花生的技巧
做糖霜花生的技巧有哪些？小时候过年的时候都会吃到母亲做的糖霜花生，糖霜花生是我们儿时味道，也是母亲味道 。糖霜花生可以作为一道小零食，也是一道下酒菜 ， 老少皆宜 。它的做法也很简单 ， 下面就给你发分享做糖霜花生的技巧 。
做糖霜花生的技巧1
用料
花生 150克
白糖 30克
水 10克
做法
1、花生米150克放入可以微波的容器内 。将花生放入微波炉，150克的`花生我用了2分半就微波熟透了，先微波上1分钟，取出翻下，再微波1分钟，取出看看情况，稍欠点火候的话再微波上半分钟 。
2、微波好的花生，花生衣已经变色，个别花生衣已经爆开，而且能闻到花生的香味已经激发出来，剥开花生的话，内部已经变成浅黄色 。
3、干净锅里倒进白砂糖 。加水，开火开始炒糖 。糖融化前可以中火，糖融化后一定要用最小火炒 ， 糖在熬制的过程中变化很快，稍不注意就会过头 。
5、小火加热，糖汁开始冒泡，泡泡大小不一，也不密集 。继续加热 ， 泡泡开始密集，大泡泡多起来 。这就是炒糖的第二种状态了——挂霜 。这个时候下入原料，离火裹匀，随着糖液温度的降低，白糖会在原料表面重新结晶，形成一层白霜 。
6、将微波好的花生倒进熬至挂霜状态的糖液中 。翻匀后关火，继续搅拌 。
7、随着温度的降低，糖液开始重新结晶，在花生的表面开始附着，形成一层薄薄的糖霜 。
8、温度降的越来越低，花生外衣上挂的糖霜也越来越白 。
9、糖霜花生成品就可以出锅啦 。晾凉后，花生口味是甜甜的，口感是酥脆的 。
小贴士
1、花生用微波炉打熟是最方便了 ， 也可以把花生干炒炒熟或者是用烤箱焙熟 。不能用油炒花生，花生沾上油了影响挂霜的效果 ， 油多的话就挂不上糖霜了 。
2、糖霜花生成功的关键在于糖稀熬制的程度，把握好糖稀的挂霜状态自然就不会失败 。
3、糖霜花生的炒糖的时候只能用水，不能用油 。
4、薄薄的一层糖霜刚刚好，既有甜度也不至于太齁，如果喜欢挂上厚厚的一层糖霜，那就多放些糖 。
做糖霜花生的技巧2食材
小粒红花生 400g
糖 200g
清水 70g
方法/步骤
1、花生洗干净后擦干水份 ， 放入烤箱烤，不需要预热，140度15分钟烤熟~每家的烤箱不一样 ， 温度时间不一定相同，酌情调整~当然你可以用微波炉或者锅具炒熟，效果一样~只是我觉得烤箱更便捷，也好控制火候~
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