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做大米糕怎么配料

生活百科米糕

制作米糕的方法及配料？家常米糕的制作要领
原料配方
(1)甜米糕：糯米40、白糖或饴糖20、水40 。
(2)萝卜米糕：晚籼米29、水30、白萝卜40、盐0.7、辣椒0.25、味精0.05 。
(3)发酵米糕：晚籼米25、水30、水麦面粉25、红糖或饴糖19.3、膨松剂0.7 。
（以上配方为按质量百分比搭配）
【做大米糕怎么配料】主要设备器材
粉碎机、成形模、80目筛、蒸锅 。
制作工艺要点
(1)除杂清洗
选择精白糯米除去沙石等杂质，并用清水反复冲洗干净 。
(2)浸泡
将洗好的米放在浸泡池中加清水浸泡12～24小时，待米粒发胀，含水率为35％～40％即可 。
(3)磨粉
可将浸泡好的米倒入粉碎机料斗，开机把湿米磨成湿米粉 。
(4)揉粉
揉粉的目的是使米粉粘度均匀 ， 同时筛理除去团块 ， 以保证成型的米糕质地均匀 。
(5)配料
在压模成形之前将辅料加入米粉中拌匀，配方还可根据当地口味作适当调整 。甜米糕要求制品有色时，可以使用红糖作甜味剂 。
(6)汽蒸
发酵米糕的加工是在汽蒸前发酵30分钟 。将压模成形的米糕放入蒸笼上后蒸25分钟即可起锅 。
大米发糕做法一 ， 
材料
米粉110克，中筋面粉110克，水180克，白糖22克，酵母2克，泡打粉2克
做法
1.米粉加入面粉
2.倒入水 ， 白糖 ， 酵母和泡打粉，（泡打粉选择无铝的）
3.搅拌均匀
4.模具事先涂油
5.将面糊倒入
6.醒发至表面有很多气泡，并涨上一些
7.再蒸20分钟左右即可
做法二，桃脯大米糕
材料
主料：大米粉（也叫粘米粉）400克，桃脯4片，
配料：白糖40克，鲜酵母5克 ， 泡打粉1茶勺，开水250克 ， 温水50克
做法
1、大米粉放入盆中，逐渐加入100度的开水，并且不断用筷子搅拌 。
2、鲜酵母用温水化开 ， 放入已经晾至不烫手的米粉中，再加白糖和泡打粉揉搓均匀 。
、揉好的米粉面团搓成长条，分割成剂，用手搓圆放入已经抹油的杯子中 ， 在表面点缀切成条的桃脯，盖湿布饧发1小时 ， 放入蒸锅大火蒸20分钟即可 。
做法三，大米红麴发糕
材料
大米180g，幼糖80g ， 清水190g，红麴米1茶匙，原味Eno果子盐5g
做法
1、将大米、幼糖、红麴米泡在清水里1小时 。
2、用料理机打成幼滑米浆，过滤 。
3、加入Eno果子盐充分搅拌均匀 。
4、把米浆倒入蛋糕杯至9分满，水煮沸后放入大火蒸20分钟即可 。
小诀窍
～果子盐一定要搅拌均匀，不然蒸出来的成品会有褐色斑点 。
～分量可做10个发糕，大米做成的发糕比一般的发糕需要蒸更长的时间 。
～比较大的蛋糕杯需要更长的时间才能把发糕蒸透 。
###其它资料参考###年糕的步骤
年糕步骤:1 1配料:大米200克，糖30克，干酵母2克，水适量 。
做一个大年糕的步骤:2 2大米洗净，用清水浸泡至发涨 。
年糕的步骤:3 3控制水分含量
年糕的步骤:4 4倒入料理机中，加入少许水，
年糕步骤:5: 5打成细米糊 。420克左右 。
做大年糕的步骤:6 6将50g米糊倒入大碗中，放入开水锅中蒸几分钟 。
年糕的步骤:7 7出锅熟 。
年糕的步骤:8 8加入100克米糊，
年糕的步骤:9 9搅拌均匀 。
年糕步骤:10: 10加入酵母和5g糖 。
年糕步骤:11: 11搅拌均匀，温处发酵 。
年糕步骤:12-12米糊发涨 。
做大年糕的步骤:13 13倒入剩下的米糊里，加入剩下的糖，

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