5、通脊又称外脊 。位于脊椎骨外与脊椎骨平行的一长条肉 。肉色发白，肉质细嫩 。适于滑熘、软炸及制茸泥等 。
6、底板肉后腿骨下部，紧贴臀部肉皮的一块长方形肉，一端厚，一端薄 ， 肉质较老 。适于做锅爆肉、清酱肉和切肉丝等 。
7、三岔位于胯骨与椎骨之间的一块三角形肉，肉质比较嫩 。适于做熘、炒菜及切肉丝、肉片等 。
8、臀尖紧贴坐臀上的肉，浅红色，肉质细嫩 。适于做肉丁、肉段及切肉丝、肉片等 。
9、拳头肉又称榔头肉 。包着后腿棒子骨的瘦肉 ， 圆形似拳头 。肉质细嫩 。适于切肉丝、肉片和做炸、熘菜等 。
10、黄瓜肉紧靠底板肉的一条长圆形内，形似黄瓜，质地较老，适于切肉丝 。
11、腰窝后腿下部前端与肚之间的一块瘦肉，肥瘦相连，肉层较薄 。适于炖、焖、炒等 。
12、罗脊肉连着猪板油的一圈瘦肉 ， 外面包一层脂皮 。适于炖、焖或制馅 。
13：五花肉位于前腿后、后腿前的腰排肉，肥瘦相间呈五花三层状 ， 肋条部分较好称为上五花 ， 又叫硬肋，没有肋条部分较差称为下五花 ， 又叫软肋 。上五花适于片白肉，下五花适于炖、焖及制馅 。
14、肘子南方称蹄膀，即腿肉 。结缔组织多，质地硬韧，适于酱、焖、煮等 。...>>
问题五：怎么做猪腿肉才好吃 ， 味道才会好呢？求专家解答，详细点的材料
猪后腿肉150克，白萝卜1个，青葱1棵 ， 盐
做法
1、猪腿肉洗净，放入冷水中煮 。
2、白萝卜切成滚刀块 ， 切好葱花，待用 。
3、锅开后撇去浮沫 ， 小火煮一小时左右吧 。
4、猪腿肉煮熟后捞出，稍后剔骨、切块 。
4、汤里放入萝卜块 ， 煮到半熟时放入肉块，再煮 。
以上步骤是老家习惯用的，也可以直接将生肉切成块，煮到快熟时放入萝卜块 ， 然后接下步 。
5、萝卜块呈透明色时放盐，撒葱花，简单一道汤，美容、大补！
问题六：前腿猪肉怎么做好吃，前腿猪肉的吃法前腿猪肉全为瘦肉，但肉质较老，纤维较长，一般多作为白切肉或回锅肉用 。
白切肉做法
前腿猪肉1斤半
大蒜半个相克食物
红绿辣椒各一个
茴香桂皮少许
干红辣椒1个
姜片5片
盐4小勺
料酒少许
耗油少许
六月鲜酱油少许
醋少许
香油2滴
味精小半勺
1.准备前腿猪肉
2.五花肉过下水去腥味，洗净放入锅中 ， 加入盐，料酒，耗油，姜片，茴香桂皮，干红辣椒
3.加大量的水 ， 大火煮1小勺，中途翻动均匀入味
4.然后拿出来放凉
5.切片哦 ， 切薄点比较好吃
6.装盘
7.将大蒜切末，红绿辣椒切小圈，放入小碗中
8.在碗中加入醋 ， 六月鲜酱油，味精，香油，盐
9.在锅中倒入少许油烧热倒入碗中，搅拌均匀
10.将酱汁散在肉上
问题七：猪前腿肉怎么做好吃猪腿肉的做法如下:..大全
湖南特制无骨腊肉的做法如下:..
制作步骤一.原料选择：去骨的猪前后腿 。
制作步骤二.切条、制作过程：选出质好的猪前后腿、去掉骨头，然后把肉放在切肉板上，从后腿尾骨节砟切第一刀肉 。前腿槽头肉不能做特级腊肉，只能做二级腊肉 。从第二刀起每条肉坯长40厘米、宽
制作步骤三.3至4厘米 。
制作步骤三.腌制：切完肉坯后，用秤称好 。按比例配好调料，调料要拌匀，再把肉放入调料内（每次放
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