蒸腊排骨的做法
步骤1、湘西腊排骨洗净 ， 剁成小块 。
步骤2、烧开水煮腊排骨
步骤3、煮后的腊排骨会变软，也会煮出一些盐分，以免太咸 。
步骤4、加入适量辣椒面、剁碎的大蒜子和黑豆豉（刚好做的时候家里没有豆豉了，加了会更香） 。
###其它资料参考###食材：玉米面：适量，腊排骨：适量，葱：适量 。
方法/步骤：
1、腊排骨用温水清洗干净，沥净水分备用 。
2、腊排骨先分成一根一根的，再剁成小块 。
3、然后腊排骨加入适量的玉米粉 ， 再加适量的温水抓匀，使玉米面均匀地裹在排骨上 。
4、然后电压力锅中加入一小碗的清水，把处理好的腊排骨放进去隔水蒸 。
5、加盖密封，按下排骨键，待电压力锅的浮子自然下落后 ， 开盖取出腊排骨 。
6、最后腊排骨中撒上些小葱花，就可以上桌开吃了 。
###其它资料参考###用料
腊排骨500g
姜适量
蒜适量
料酒适量
胡椒粉适量
辣椒适量
清蒸腊排骨的做法
腊排骨要洗干净，毕竟属于熏制食品；
将腊排骨斩成合适大小
将腊排骨先放入炒锅里煮一会，煮的时候放入切好的生姜适量，再放一点料酒，腊味制品烹饪前先煮一遍，可以减少亚硝酸盐的含量，加料酒和生姜可以除去一些杂味
将煮好的腊排骨再过水清洗一遍装在一个大碗内，洒一些胡椒粉在腊排骨上面，然后将切好的鲜红尖椒和蒜瓣铺放在顶层；
蒸锅上大火，水开将腊排骨放蒸锅蒸，蒸的时间大约45分钟，时间一定要充足，否则腊排骨咬不动
出锅开吃 。
小贴士
腊排骨是民间老百姓为了储存肉食而想出的办法，很多地方都有制作，尤其以湖南的腊肉、腊排骨最为美味 ， 本菜谱选用的辣排骨来自湖南衡山的乡下，蒸出来的味道原汁原味 。制作过程简单，但一定要注意蒸足够的时间，而且腊排骨的种类不一样，有的腊排骨非常难蒸透，就要适当延长时间，否则吃起来很费劲 。
###其它资料参考###首先准备好需要用到的食材 ， 准备一些腊排骨，去皮的马蹄，然后准备一些剁辣椒 ， 蒜瓣 ， 生姜和干香菇 。先把排骨洗干净，最好是用温水泡一会儿 ， 然后放到一边沥干水分 。干香菇一定要提前泡发，洗干净之后要把里面的水分给弄掉才行 。去了皮的马蹄同样也要洗干净 ， 然后对半切 ， 接着我们把蒜瓣还有生姜全部切成碎末 。
马蹄蒸腊排骨其实是非常简单的，我们可以把排骨香菇还有马蹄全部放到蒸碗里面，然后在里面加入适量的生姜木耳蒜木耳，然后加入一勺的剁辣椒 ， 喜欢吃辣的人可以多加一点 。接着在上面淋上一点点的芝麻油，搅拌均匀之后直接放到锅上面去蒸，大概要蒸半个小时左右 。半个小时以后直接撒上一些葱花或者是放入一些香菜 ， 就可以直接出锅了 。
马蹄里面的营养成分是非常高的，多吃一些马蹄 ， 其实可以促进我们的生长发育，而且对牙齿以及格也是有着非常大的好处 。很多孩子其实是可以多吃一些马蹄的，因为吃马蹄可以促进体内的脂肪和糖的代谢 。当然这种食物其实是属于寒性的食物，所以适当的吃一些可以清热泻火，在夏季的时候也可以清热生津，还能够补充体内需要的一些营养 。
但是吃马蹄的时候也会有一些禁忌，你比如说不建议大家直接生吃，因为这种食物是长在泥藻当中的外皮以及内部其实会有一些细菌和寄生虫附着 。所以大家想吃的话必须要清洗干净 ， 然后要高温煮透之后才能够吃，况且煮熟的马蹄其实是更加甜一些的 。还有一点就是有些人可能脾肾虚寒，那么这种类型的人尽量的少吃马蹄，因为马蹄是属于生冷的食物 。
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