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鸡蛋加淀粉有什么作用( 二 )

生活百科淀粉


###其它资料参考### 淀粉有什么作用
淀粉有什么作用，玉米淀粉是大家熟悉的烹饪用品 ， 中国人淀粉的消耗量是世界上最高的 ， 但是淀粉对人体可能会造成消化不良，土豆和红薯都是淀粉类食物，以下详细介绍淀粉有什么作用 。
淀粉有什么作用1一、作用
1、为人体提供的能量
2、淀粉在人体内先被唾液淀粉酶分解成麦芽糖，然后麦芽糖分解成葡萄糖 。葡萄糖经过糖酵解过程生成丙酮酸 ， 丙酮酸又和酶结合生成乙酰辅酶A 。然后进入柠檬酸循环圈 。
先生成柠檬酸 。柠檬酸循环圈里面每消耗一个葡萄糖，生成6个NADH，2个FADH2 （电子载体） 。然后在线粒体膜结构内这些电子通过ATPase生成大量的ATP，能量 。
二、用途：
在日常生活中 ， 淀粉主要用于勾芡、上浆、挂糊 。炒鸡蛋时，在鸡蛋中加入少量水淀粉（淀粉兑水）可以使炒出来的鸡蛋更蓬松、口感更好 。
还可以用淀粉自制浆糊，在年前贴春晖的时候用 ， 比买来的浆糊好用 。
淀粉分类：
1、生粉——严格讲是各种淀粉的总称呼，主要作勾芡、点心用，北方称作团粉，上海称作菱粉 。
2、土豆淀粉——家庭用的最多质量最稳定的勾芡淀粉 ， 以荷兰风车牌最佳，台湾地区叫太白粉 。特点是粘性足，质地细腻，色洁白，光泽优于绿豆淀粉，但吸水性差 。
3、甘薯淀粉——也叫地瓜淀粉、山芋淀粉，特点是吸水能力强 ， 但粘性较差，无光泽，色暗红带黑，由鲜薯磨碎 ， 揉洗，沉淀而成 。
4、木薯淀粉——也叫泰国生粉 。台湾地区从东南亚进口渐渐增多，所以台湾人原来叫土豆淀粉为太白粉，现在也笼统称木薯淀粉为太白粉了 。
5、玉米淀粉——供应量最多的淀粉，但不如土豆淀粉性能好 。香港地区叫生粉的主要是玉米淀粉 。
6、小麦淀粉——也叫澄粉、澄面 。特点是色白，但光泽较差，质量不如马铃薯粉，勾芡后易沉淀 。一般作水晶透明中式点心用，如水晶冰皮月饼、水晶虾饺、粤式肠粉等 。
7、绿豆淀粉——最佳的勾芡淀粉，但很少使用，产量不多 。它的特点是粘性足，吸水性?。喟锥泄庠?。
8、藕淀粉——是一种不带麸质的粉末，用干燥的莲藕磨成，在中菜及日本料理中作为稠化剂使用 。
9、荸荠淀粉——荸荠名马蹄 ， 又名乌芋、凫茨、地栗 。它属莎草科多年生草本植物 。原产中国，长江流域以南各省均有栽培，以广西桂林为著名产地 。它 是桂林的特产，产在地里的水果 。
淀粉有什么作用2一、过量食用淀粉有什么危害
土豆中的淀粉含量很高 ， 淀粉在经过肠道细菌的发酵之后，会产生大量的氨气、硫化氢，食用过多会导致一时无法排出去，就容易积聚在肠道内，从而引起胃肠道的胀气 。土豆的含水量高达76%以上 ， 真正的淀粉含量却不到20%，其中还含有能够产生“饱腹感”的“膳食纤维” 。
另外，土豆含有大量的维生素B、C和各种矿物质，能够做到各方面补充你的营养并且提高新陈代谢 。所以 ， 用土豆来代替主食确实具有减肥的效果，只要注意适量吃是不会发胖的 。但是，如果在主食正常食用量的情况下，再吃较多土豆，那容易引起能量摄入过多，导致体重增加 。
土豆的主要成分是淀粉，吃太多，淀粉在胃里经胃酸消化，酸水是胃酸和淀粉或者糖类的混合液 。马铃薯中含量丰富的淀粉，马铃薯本身就具有很高的血糖生成指数：所以大量含淀粉的碳水化合物在人体内快速转换成糖分进入血液 。

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