黄油怎么打发？？黄油的打发原理在于，固体油脂在搅打中可以裹入空气 ， 类似于鸡蛋打发一样 ， 在不断地搅打过程中 ， 黄油的体积变得越来越膨松 ， 内部充满了无数的微小气孔 。经过打发的黄油和其他材料拌匀以后，烤制过程中，能起到膨松剂的作用，让蛋糕/饼干的体积变大，变得松发 。\x0d\x0a\x0d\x0a黄油打发的过程\x0d\x0a首先，称取所需重量的黄油 ， 把黄油切成小块，放在碗里软化 。必须软化到可以很轻松地用手把黄油捅一个窟窿的程度 。软化的黄油加入糖或糖粉、盐（如果配方里有奶粉也可以在这一步加入），然后用打蛋器低速搅打，直到糖和黄油完全混合 。\x0d\x0a\x0d\x0a TIPS 1 把黄油切成小块的目的是让它可以更快速的软化 。黄油必须软化 ， 但注意千万不能溶化成液态 ， 因为只有固体油脂才有包入空气的特性 。很简单的道理：你如果拿家里的液态植物油进行打发 ， 会发现它是怎么打都打不发的 。\x0d\x0aTIPS 2 黄油的软化有几种途径 。\x0d\x0a1、最常规的方法是放在室温下让它慢慢软化，软化的时间根据黄油的多少、室温的高低而各有不同（如果黄油本身是放在冷冻室的，那时间就更长了） 。如果是冬天室温较低 ， 可能无法用这种方法让黄油软化 。\x0d\x0a2、将黄油块放入微波炉加热几十秒 。时间也根据黄油的多少、黄油从冰箱拿出来时候自身的温度高低而各有不同 。可以几秒几秒地加热，随时查看，看看黄油软化的程度 。此方法非常快，缺点是不易掌控，容易加热过头 。一旦黄油融化成液态了，则必须放入冰箱让它重新凝固才可以使用 。\x0d\x0a3、将黄油隔水加热完全溶化，然后放入冰箱的冷冻室5分钟左右，使黄油重新开始凝固成固体，还非常软的时候 ， 取出来使用 。优点同样是耗时短 ， 但也不太容易控制 ， 一不小心冷冻过头，便前功尽弃了 。同时注意，溶化黄油绝对不可以直接在火上加热溶化，必须隔水溶化 。\x0d\x0aTIPS 3 黄油软化的程度 。黄油至少要软化到可以轻松地捅入一个手指的程度 。黄油如果太硬，打发的时候不但阻力大，而且会打得整个打蛋盆里黄油四溅 。当黄油状态比较稀软，又没有变成液体的时候，最容易打发（如图3），但这个状态不太稳定，冬天可以将黄油软化到这个程度，如果是夏天容易变得太过稀软，不推荐采用 。\x0d\x0aTIPS 4 很多人认为，必须先将黄油打发一会儿，才可以加入糖继续打发 。实际上，这样做是没有必要的，糖完全可以在一开始就加入黄油，一起打发 。不过如果糖的量比较多（超过黄油的重量），可以多分两次加入，免得难以混合均匀 。\x0d\x0a\x0d\x0a用打蛋器低速打发到黄油和糖完全混合以后，可以把打蛋器的速度调到高速 ， 继续搅打3-5分钟左右 。黄油会渐渐变得膨松、轻盈，体积稍变大，颜色也会稍变浅
要加糖啦……黄油和糖粉打发时，不需要先打发黄油再加糖粉再打发 ， 而是把黄油和糖粉拌匀后一起打发，打发的状态至黄油稍微发白即可，不需要打太久，这招是和很多专业人士核对确认后的，我想对于不知道黄油打发该如何打发的新手来说，是一个很好的教程，老手们也可以摒弃以往的黄油打发的做法了 。
###其它资料参考###黄油的硬度会随着温度变化而不同，黄油过硬或过软都无法使空气饱含其中，所以要特别注意黄油的软化程度 。打发黄油 ， 就是要将黄油软化至可用手指轻松按压出指?。碛彩手械幕朴椭屑尤肷疤腔旌习柙? ，使空气能充满其中 。同时也要避免软化过度，因黄油一旦化成液态，其特性中的乳析性就会消失，这时就算加入砂糖不断搅拌也无法再使空气充满其中 。
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