2、盐抹或者炒前飞水可减少苦味
切成薄片的苦瓜可以放在盐水中浸泡10分钟左右，炒菜的时候再取出在开水中稍微过一下水 。这样处理的苦瓜在烹饪时能够最大限度的减少苦味，还会带出淡淡的清香 。
2、苦瓜的功效与作用
1、清热益气
苦瓜具有清热消暑、养血益气、补肾健脾、滋肝明目的功效，对治疗痢疾、疮肿、中暑发热、痱子过多、结膜炎等病有一定的功效 。
2、保护机体
【苦瓜降血脂怎么吃】 苦瓜具有预防坏血病、保护细胞膜、防止动脉粥样硬化、提高机体应激能力、保护心脏等作用 。
3、抗癌
苦瓜中的有效成分可以抑制正常细胞的癌变和促进突变细胞的复原，具有一定的抗癌作用 。降血糖、降血脂 。具有降血糖、降血脂、抗肿瘤、预防骨质疏松、调节内分泌、抗氧化、抗菌以及提高人体免疫力等药用和保健功能 。
4、美容肌肤
苦瓜能滋润白皙皮肤 ， 还能镇静和保湿肌肤，特别是在容易燥热的夏天，敷上冰过的苦瓜片，能立即解除肌肤的烦躁 。
3、苦瓜的美味吃法
一、泡菜煸苦瓜
1、首先 ， 苦瓜要洗净后去籽，并切成片，虾米洗净后，用水泡3分钟左右捞出，榨菜切末，泡菜切丁备用 。炒锅倒油烧至温热，放入苦瓜小火炸酥 。
2、把已经炸好的苦瓜捞出，先放置一旁 。
3、锅中的油不需要全部倒出来，可以留少许油爆刚才准备好的佐料，香虾米、榨菜、肉馅、葱姜蒜等 。
4、将先前放置的苦瓜倒入锅中，倒入泡菜，小火炒均匀 。
5、待菜品要熟后，根据自己的口味，开始加入鸡精、盐、糖、香油、料酒、酱油等一起煸炒均匀入味 。
6、在起锅前，加入少许的白醋，炒均匀后，即可出锅食用 。
二、苦瓜炒蛋
1、首先，准备好苦瓜、水发香菇、鸡蛋、洋葱、蒜等佐料 。
2、把苦瓜洗干净、去瓤切片；香菇切片；蒜、洋葱切丝备用 。
3、把鸡蛋打散，一定要打的均匀，否则就会影响口感，待鸡蛋打均匀后，加入食盐拌好 。
4、将油倒入锅中 ， 待油加热到所需温度以后，把准备好的鸡蛋倒入锅中滑散，盛起备用 。马上，用锅里还剩下油爆香洋葱、蒜 。
5、将苦瓜倒入锅中，不停翻炒，待炒到五成熟以后，往锅里加入香菇，加盐，翻炒均匀 。
6、倒入刚刚预先炒好的鸡蛋，加一些胡椒，加入一些调料以后，即可出锅了 。
三、冰镇苦瓜
1、首先 ， 将苦瓜洗干净，因为是冰镇食用，所以尽量把苦瓜削下外皮，小贴士：尽量不要削到白色的部分 ， 一旦削到了还可以再去除哦！
2、把之前切好的苦瓜放进容器，加入少许冰块儿后，放入冰箱冷藏 。待需要食用的时候，在吃之前拿出来装盘 。根据自己的口味，您可以选择蘸食蜂蜜或果酱 。吃一口 ， 那个脆?。怀⒄媸遣恢溃?
四、文蛤苦瓜汤
1、首先将苦瓜去子，洗干净以后，把苦瓜切成片 。
2、把文蛤洗干净以后，需要把文蛤也切一切 。把文蛤两边切开就好，并不需要把它切断 。
3、往锅里倒水，倒入少许的油，待水煮开以后 ， 再放入苦瓜片煮到七、八分钟 。
4、此时 ， 将文蛤放入锅中 ， 根据自己口味，放入盐巴和鸡精、味精等，待水煮开以后，即可出锅 。
五、苦瓜山楂块
1、首先，将苦瓜洗净切成两半 ， 用小勺把掏出内瓤 。
2、放开水煮一下，马上捞起来，放在冷水中浸泡 。
3、将准备好的山楂糕切碎，然后，把姜山楂糕塞入苦瓜肚内，一定要压实 。
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