贡茶从李唐王朝开始形成制度，历代相传，延续几百年之久 。唐代贡茶制度有两种形式：
朝廷选择茶叶品质优异的州定额纳贡 。有常州阳羡茶，湖州顾渚紫笋茶；睦州鸠坑茶；舒州天柱茶；宣州雅山茶；饶州浮梁茶；溪州灵溪茶；岳州邕州含膏；峡州碧涧茶；荆州团黄茶；雅州蒙顶茶；福州方山露芽等20多州的名优茶 。雅州蒙顶茶号称第一，名曰“仙茶” 。常州阳羡茶 ， 湖州紫笋茶同列第二 。荆州团黄茶名列第三 。
选择茶树生态环境得天独厚自然品质优异，产量集中：交通便捷的重点产品 ， 由朝廷直接设立贡茶院（即贡焙制），专业制作贡茶 。
贡茶制度的目的是既要满足朝廷穷奢极侈的需要，又能绕过商品流通渠道，缩小商业经营范围 ， 阻碍商品经济的发展，扼杀资本主义因素的增长，维护封建制度的根基 。但贡茶是专供皇室朝廷饮用的，不惜耗用巨资，制作精益求精，品目日新月异，客观上推动了茶叶科学技术的进步 。同时贡茶的产制和运输 ， 对驿道交通建设，地区联谊，民族团结也有促进作用 。
入宋，贡茶沿袭唐制，但顾渚贡茶院渐趋衰落，福建建安（今建瓯）境内风凰山“北苑龙焙”代之而大兴，其规模也很壮观，名声显赫“自南唐岁率六县民采造，大力民间所苦” 。“官私之焙三百三十有六” 。片茶压以银模，饰以尤凤花纹，彬彬如生 ， 精湛绝伦 。“小团凡二十饼重一斤，其价值金二两” 。成品茶按质量好次分成十个等级 ， 朝廷官员按职位高低分别享用 。宋徽宗《大观茶沦》云：“本朝之兴，岁修建溪之贡，龙团凤饼 ， 名冠天下……故近岁以来，采摘之精，制作之工 ， 品第之胜，烹点之妙，莫不盛造其极” 。把我国茶叶制造技术、品饮技艺提高到一个新水平 。把茶叶饮用价值和工艺欣赏价值完善地结合起来了，由物质享受升华为精神享用 。
入元明，贡焙制有所削弱，仅在福建武夷山置小型御茶园，定额纳贡制仍照实施 。明太祖朱元璋，出身贫寒，才略出众 。他善于总结历代王朝兴衰的经验教训，深知“居安虑危，处治思乱”的治国策略 。他常说：“民富则亲，民贫则离，民之贫富 ， 国家休戚系焉 。”而且由于他亲自参加元末农民大起义，辗战江南广大茶区，对茶事有接触，深知茶农疾苦，并表同情 。南京称帝后 ， 看到进贡的是精工细琢的龙风团饼茶 ， 令他感叹不已！但他认为这既劳民又耗国力，因之诏令罢造 ， “唯采芽以进” 。这一举措，实质上是把我国唐代炙烤煮饮饼茶法改革为直接冲泡散条茶“一沦而啜”法，遂开我国千年茗饮之宗，客观上把我国造茶法、品饮法推向一个新的历史时期，具有重要的历史意义和现实意义 。
清代 ， 我国茶业进入鼎盛时期，全国形成了以产茶著称的区域和区域化市?。桃底时局鸩阶底时荆绺＝ń辈璩Р幌虑Ъ?，小者数十人，大者百余人，以茶为业者日众，又如江西《铅山县志》载：“河口镇乾隆时期业茶工人二、三万之众，有茶行48家” 。我国出口农产品以茶为大宗 。清代前期，虽然采取历代产茶州定额纳贡制，但到中叶由于社会商品经济的发展、经济结构中资本主义因素进一步增长，贡茶制度则随之逐渐消亡 。
贡茶制度是中国封建礼教的象征 ， 是封建社会商品经济不发达的产物 。
贡茶品种:
普洱茶贡茶为四种：团茶、瓶装芽茶、蕊茶、匣装茶膏共八色 。作为贡茶的还有景谷民乐秧塔白茶，即“白龙须贡茶”和墨江的“须立贡茶” 。
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