4添加盐，米酒，搅拌均匀 。
5添加生抽，顺一个方位搅拌 。
6使饺子馅上力 。
7加入适量，揉成一个个樱桃小丸子 。
8红萝卜清洗切割成片状，
9摆在盘里 。
10放入猪肉丸 。
11放进开水锅中，火灾蒸8分钟上下，
12烂熟掀盖，
13起锅，趁着热服用 。
小技巧
常用调味品能够 随自身爱好随意调节 。
饺子馅搅拌上力口味更强 。
煮制时间不适合太长，以防肉丸子衰老，影响口味 。
###其它资料参考###1、主料：猪肉400克、鸡蛋1个、铁棍山药300克2人份、淀粉30克、盐3克、白胡椒粉1勺、料酒2勺、味极鲜2勺、葱花蒜末少许；
2、先来处理山药，能买到铁棍山药最好，买不到就用普通山药代替 。将山药洗干净去皮，然后切小段，之后上蒸锅大火蒸熟后备用 。大概蒸了十五分钟 。
3、蒸熟后的山药放到盆子里，用擀面杖或者勺子压成泥状 。尽量压得细腻一些 。
4、这时候再准备猪肉馅儿，你可以让店家帮你绞肉，也可以自己回家用厨师机绞 。
5、开始绞肉馅，猪肉最好用三分肥七分瘦的 。绞好以后 ， 就把刚才蒸熟压成泥的山药混合吧 。
6、之后加入一个鸡蛋，再倒入料酒，盐，味极鲜 ， 白胡椒粉，葱花蒜末等调味料 。
7、然后用筷子顺着一个方向搅拌，也可以直接用厨师机的搅拌桨来代替人工，很快就搅拌均匀了 。
8、最后根据肉馅的湿粘度加入适量的淀粉，就是让肉馅能团成团儿就行了 。
然后继续用筷子朝着一个方向搅打上劲，这样出来的肉丸才能Q弹 。有厨师机的依然用机器代替人工吧 。
9、肉馅做好以后就开始团丸子吧，肉馅儿会有点黏，所以往手上涂点油防粘 。
团好的肉丸放入铺了锡纸或者是空气炸锅的不粘炸篮内 。尽量将肉丸团的一般大?。裨蚬峤鞠浠蛘ü峄鸷虿灰谎?。
10、烤箱190度，烘烤18-20分钟左右 。空气炸锅185度，烤15分钟左右 。最后几分钟看看肉的颜色，想吃焦一些的就烤时间长点 ， 想吃嫩一些的就外表金黄色后拿出来即可 。因为炸锅会把肉里的油水给逼出来 ， 出锅时油汪汪的，所以就不用给丸子刷油了 。
###其它资料参考###山药大肉丸子的材料：
胡萝卜 半根
山药 150克
猪肉糜 300克
蛋清 25克
姜末 10克
料酒 1勺
盐 1小勺
方法/步骤：
1、将山药去皮切成小块 。
2、上锅蒸熟，捣成泥待用 。
3、将猪肉糜、山药泥一起放入容器 。
4、加入蛋清、姜末、料酒、盐混合搅拌 。
5、倒入酱油顺一个方向，尽可能多的搅拌 ， 将肉馅上劲 。
6、胡萝卜洗净去皮切成薄片，肉馅搓成乒乓球大小的肉丸子 。
7、将做好的肉丸子放在胡萝卜片上，装入盘中 。蒸锅内加入适量的水烧开 ， 放入肉丸子大火蒸8分钟左右，熟透即可 。
蒸菜操作要领：
其一，原料蒸前大多要调好味 ， 因为在加热期间不宜调味，加热后调味效果不佳，如果蒸后调味的话 ， 那只能是补充调味 。
其二，由于原料性质不同，菜肴质量要求不一 ， 所以蒸菜时用火要有讲究 。一般来说，原料质地软嫩，成品清淡鲜嫩 ， 大多用旺火速蒸：原料质地较老，形状较大，成品要求软烂的 ， 大多用中火沸水长时间蒸 。
其三，如果一锅中蒸多款(层)菜肴，那么，汤少、色淡、不易成熟的在上面 。其余的则在下面 。另外要防止锅中水进入盛器内 。
