新茶是属于清香型的，冲泡出来满屋的茶香，入口纷香，喝过之后口里会有一股淡淡的清香 。
老茶是浓香型的，冲泡时有一股淡淡的香味透出，这香味并没有新茶那么香，但却另有一翻迷人之味 。一杯入口 ， 那浓郁的香味在口里久久不散 。
凤凰茶中 ， 黄枝香是以春茶为好，茶叶细小有光泽，令人一见便起喜爱之心；白叶却是雪片见著，雪片茶叶并没有黄枝香那么好看，叶大枝粗，色泽干涩 。不过，它冲泡去来并不笔黄枝香差 。
在冲泡工夫茶时，也只有凤凰茶能够仍泡茶的人将其泡茶的技巧运用得淋漓尽致 。
潮州工夫茶冲泡时也很讲究，最重要的一个环节就是放茶叶，因为这是冲泡工夫茶的第一个环节 。放入盖碗的茶叶要恰到好处，不能多也不能少 。而且在放茶期间，茶叶也不能弄断 ， 不然泡出来的茶就会有点苦涩 。
放茶的量也必须在注水之后，它胀起来时碗盖放下去茶叶不会露出来，而又刚刚和盖碗的容量一样 ， 胀起来的茶也刚好顶的了碗盖的最顶端 。
在冲泡时应该注意的是注水，放好茶的第一次注水是决定一泡茶是否会变味的一个环节 。
很多人都喜欢在第一次注少直接往中间注入，其实这是错误的 。因为如果这么做的话，冲泡出来的茶就带有苦涩的味道，茶也会不耐泡了 。
正确的注水方法是应该从碗边注下去，第一次著水可以把水注得满一点，这样那些泡泡就会浮起来 ， 在刮掉的时候也方便一些 。刮完沫后，冲泡出来的这第一杯茶是不能喝的；因为那些茶沫是在这一杯茶里面 。而这些茶沫含有苦涩的味道 ， 所以一般在冲怕工夫茶第一杯茶通常都是倒掉的 。
工夫茶真正的开始是从第二杯开始 ， 这也是可以真正显示出泡茶技巧的时候了 。
工夫茶的泡法各有不同，茶在冲泡时也各有花样 。
第二次注水也是工夫茶中的第一种泡法 。
第一种泡法的名字是：关公巡城
泡法：将水从碗边注入，大概注有八成满的时候便把碗盖盖上，再将水沿碗盖和盖碗相接的边缘巡一圈 。
第二种的名字是：韩信点兵
泡法：第一步和上一种是一样的，先注入八成的水 ， 然后一点一点的把水滴在碗中的茶叶上，最后是把碗盖盖上 。
第三种的名字叫：八宝追夫
泡法：注水时沿着碗边注入，分八次注，每一次都必须在不同的点上注入，而这八次刚好是沿盖碗一周 。
第四到第九的泡法基本上是一样的 ， 不过每一次注水的点不能在同一个点上 ， 这样九次下来刚好是转了盖碗的一圈 。而每一次在将水冲出时，必须是在注水点的相对的点上冲出 。而且每一次都必须将碗中的水冲尽，不然的话留下的水在盖碗中浸泡会影响茶的味道 ， 甚至会让茶变得苦涩 。
第十种泡法是：秦琼倒铜旗
泡法：这个方法很简单，将水直接用中间注入便可 。
第十一至十三的泡法是水由里到外一圈一圈地往外旋出，这泡法的意思是表示团园的意思 。
（注：真正能将这十三种泡法运用得好人，十三次冲泡下来 ， 每一次的茶色可以说都是一样的，而且茶叶倒转过来再泡十次 ， 色泽虽然略淡，但茶味并没有什么影响 。另外 ， 这十三种泡法每一种都有一个名字 。本人只将自己所知的名字写出来，其他九种的名字或许其他人知道 。）
工夫茶所用的工具一直就只有两种，一样是陶瓷所做的 ， 另一样是紫砂 。
陶瓷做的是盖碗和小茶壶 ， 紫砂就只有小茶壶一样 。
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