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土鸡的炖什么( 二 )

生活百科土鸡


〖紫魅梦魇餐饮温馨提示〗牢记热胀冷缩原理，鸡肉凉时，要冷水下锅焯水，鸡肉加热后，要用温水清洗 。正式开始炖鸡汤时，要把水烧热以后，再下入鸡块 。
一定要在鸡肉煮烂以后，再加盐，这样肉鲜嫩脱骨 。
【土鸡的炖什么】大家炖鸡的时候，会不会焯水呢？如果您有其他炖鸡的烹饪技巧 ， 欢迎大家在评论区留言分享！今天的分享就到这里 ， 乐于分享让我们的生活变得多姿多彩 。
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###其它资料参考###灵芝炖土鸡
材料：土鸡300g、灵芝30g、红枣3颗、干淮山3片、玉竹5g、桂圆肉5颗、杞子大约20粒、姜5片、盐1/2茶匙 。
做法：
1、土鸡洗净斩块，飞水去油后放入炖盅 。
2、洗净灵芝 ， 切小块放入炖盅 。
3、洗净其他汤料一同放进炖盅 。
4、加入3碗水约800ml，盖好 。
5、锅里倒入适量清水(这个看锅的大小了 ， 只要保证炖汤2小时锅内的水不会炖干就好，我放了大约600ml)，把炖盅放进锅里，大火烧开转中小火炖2小时左右 。
6、炖好之后加盐调味即可 。
猴头姑炖土鸡
材料：猴头菇、土鸡、油、花椒、大料、料酒、酱油、水、盐 。
做法：
1、干猴头菇放在温淘米水里泡，反复多次换水，挤出猴头菇里的苦涩的味道 ， 至完全泡软 。
2、锅里放油、花椒、大料煸热，土鸡下锅，炒至水分干、色金黄 。
3、加入料酒、酱油、水、盐 ， 大火烧开，入猴头菇小火炖1个时，出锅 。
腊排炖土鸡
材料：土鸡、腊排骨、姜片、料酒、盐、糖、香芹碎 。
做法：
1、腊排骨用热水浸泡30分钟 。
2、坐锅烧水，温水时放入洗杀干净的土鸡，水沸后焯水3分钟 。
3、取出焯水后的土鸡用冷水冲凉 。
4、将腊排骨放入焯土鸡的沸水中焯水3分钟后取出温水冼净 。
5、将土鸡和腊排骨放入砂锅，加入数片姜、少许料酒和足量的`清水，大火煮开，转小火炖煮1.5小时 。
6、往砂锅中加入少许盐和糖调味，继续炖煮30分钟 。
7、香芹摘洗干净，摘下嫩叶后切成细粒 。
8、熄火，撒上芹菜碎，即可 。
莲子百合土鸡汤
材料：土鸡1只、莲子适量、百合适量、沙参适量、玉竹适量、淮山适量、盐适量 。
做法：
1、将土鸡切块焯水 。
2、然后与其它材料一起入锅猛火烧开，文火慢炖2小时调味就行了 。
鲜香鲜笋土鸡汤
材料：土鸡半只、鲜笋1个、姜1块、葱1段、枸杞20粒、盐 。
做法：
1、准备好原料 。
2、烧开水把鸡烫一下 ， 弄干净上面的毛 。
3、笋切片焯水煮一下，葱切段，姜切片 。步骤2、3可以互换，先把笋片焯水再烫一下鸡 。不要煮，就用开水过一下，那样好处理毛 ， 而且去脏东西和血腥 。
4、鸡、笋、葱、姜放进砂锅或者汤锅，煲汤2小时 。在1个半小时的时候调入盐 。
5、汤汁浓郁的时候即可放入枸杞，出锅 。
土鸡松茸汤
材料：土鸡1只、松茸100克、姜块2片、花椒10粒、料酒、胡椒粉、大葱 。
做法：
1、先将鸡打理干净，斩成块，然后放入开水锅煮一下水，去掉鸡里面的血水 ， 清洗干净备用 。
2、将新鲜松茸清洗干净后备用 。
3、将锅烧热后 ， 放猪油，下鸡块炒至鸡块皮发黄时 ， 加入清水、姜块、料酒、胡椒粉、大葱、花椒10粒左右
4、大火烧开后，打去浮沫，放入松茸，改用小火炖至粑时，放少量盐调味后就可以食用了 。

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