为什么焯生菜时容易变黄 _生菜

生菜炒出来变黄了，是怎么回事？？

文章插图
起炒锅，倒油，油热，放入蒜蓉，大火炒香，再倒酱油，耗油，白砂糖，各一小勺，翻炒炒出香味，加入适量清水，水开后，煮一小会儿，在加入水淀粉，让汤汁有些粘度，关火，备用起锅烧水，水开后往锅中滴几滴食用油和少许盐，然后再下入生菜烫1分钟左右出锅装盘。另起锅烧油，加入蒜末爆香，然后再加入两勺蚝油，一勺生抽，一点点食盐翻炒均匀，再加点水淀粉调成浓汁。生菜性质甘凉，因为茎叶中含有莴苣素，有清热提神、镇痛催眠、降低胆固醇、辅助治疗神经衰弱等功效。生菜中还含有甘露醇等有效成分，有利尿和促进血液循环、清肝利胆及养胃的功效。
想要烧出一盘口感脆爽的生菜，只需要一盆冰水就足够了。只要有了它，无论你是做蒜蓉生菜还是蚝油生菜，炝炒生菜都绝对是五星级大厨的水平。蚝油生菜还是一款非常有特色的凉拌菜呢，吃起来也是非常清脆爽口的，但是在日常生活当中可能有一些人做蚝油生菜总是会把生菜做出来的发黑，而且还非常容易出水，这样就会大大影响口感，用花生油或熟猪油炒生菜，锅烧热，用油滑两遍锅，放油放蒜蓉炒散放生菜般口感爽脆的菜像西兰花，油菜，芹菜，芦笋，土豆丝之类的菜怎么做出来口感爽脆。在这里给你分享一下我的技巧。，蚝油，起锅前放点红椒丝，蒸鱼豉油，动作一定要连贯，炒出来成菜爽脆碧绿，囗感清爽。
生菜，是叶用莴苣的俗称。它营养丰富，能促进人的肠胃对脂肪和蛋白质的吸收。是一种非常健康的食材，生食，熟食均可。
大火炝锅快炒生菜时间不超过一分钟菜就好吃锅气十足锅一定要热热的发红。

文章插图
生菜是比较常见的一种蔬菜，它含有多种维生素、矿物质以及膳食纤维等等，适量食用对身体有一定的好处，很多人都会喜欢吃生菜。炒生菜是比较普遍的一种做法，那么炒生菜怎么不变色发黑呢？下面让我们具体来看看吧！
生菜怎么炒不变色不发黑①焯水法生菜中含大量的水分，如果不经过焯水的话，在炒制的时候有会大量水分渗出，锅内有大量水分，肯定会影响火候，那样炒出来的生菜相当煮出来的一样，色泽发黄，放置一会就会成黑色。
②用猪油炒用猪油炒生菜这是厨师行业里公开的秘密，为什么酒店里炒的生菜都是油绿，不变色的原因主要就是酒店里炒生菜都是使用猪油，焯过水的青菜配上调味料凉拌一下就可以。
生菜怎么炒碧绿脆嫩1.炒任何青菜要想翠绿不变色，第一点，要焯水，第二点，火候一定要足够大，闷煮出来的青菜不是发黄，就是发黑。
2.炒青菜一定要使用猪油，猪油炒出来的青菜比较油亮，爽口，焯过水的青菜第二次加工时，时间不宜过久，火候足够大，翻炒20秒左右即可。
生菜的常见做法白灼生菜1、先烧一大锅水（水要尽量多一些，生菜在开水中，才有充分的空间可以翻滚，就不会焖黄、发黑），在水面淋一勺油（水里的油在生菜下锅以后，就会被生菜吸附，这样烫煮出来的生菜口感很滑，不油腻）。
2、待水烧开后，将摘好洗净的生菜倒入水中，用筷子及时多次翻动，使生菜在开水中均匀受热（筷子要多次将锅中的生菜翻开，不要让生菜在中间结成一团，生菜结成一团后很容易焖黄）。