建议用冷水炖煮更好 。
乌鸡中含有多种营养物质，如果用冷水炖煮，可以是鸡肉中的营养物质更好的溶入在汤中，这样汤的味道也会更加鲜美；如果直接用热水炖煮 ， 虽然可以缩短炖煮时间，但是乌鸡肉中的蛋白质也会因为高温而凝固 ， 营养物质难以渗出，不仅会降低汤的营养价值，而且口感也会变差 。
4 炖乌鸡汤放什么配料
乌鸡汤没有明显的食材禁忌，在炖煮时，可以搭配各种配料一起炖煮 。如果觉得乌鸡的肉腥味太重 ， 可以加姜片、葱白、料酒等；如果想增强乌鸡汤的鲜味 ， 可以加山药、莲子、萝卜、玉米等食材；如果身体较为虚弱，也可以加入人参、党参、当归、黄芪等药食同源的药材 。
###其它资料参考###现在的乌鸡我已经很长时间不吃了，为什么呢 ， 因为退化了，现在的乌鸡脚很粗大 ， 是和肉鸡交配以后的品种了，肉质稀松 ， 口味较差了 。所以现在煮汤，鸡切块，洗净，然后放入冷水中，煮开后撇去浮沫 ， 放黄酒，葱姜，大约再煮30~~40分钟就可以了 ， 再煮下去变渣了（太烂了） 。然后加盐，味精等调味料就可以喝了 。
要滋补 ， 且味道鲜美，建议你买散养的老母鸡 ， 要脚小且有老皮的，最好三年以上（我们这里14元一斤），要烧2个小时以上才刚刚酥烂 ， 那真是满屋喷香?。∥兜老拭狼沂肿滩?。
荤的食材煮汤，记得一定要冷水下锅 。
###其它资料参考###主料
乌鸡1只
辅料
盐料酒
生姜1小块葱2棵
清炖乌鸡汤的做法步骤
1. 乌鸡洗净 ， 姜切片，葱切断儿 。
2. 把乌鸡放沸水中焯水，除去血水；
【清炖乌鸡大火多久能好】3. 把焯过水的乌鸡、料酒、葱、生姜放入砂锅内 ， 用大火烧开后，改小火炖2 小时，加入精盐即可 。（喜欢放鸡精的可适当放些，我没发哈）
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