不过，花香型工夫红茶在香气上比传统坦洋工夫有明显提升 ， 这主要是由于花香型工艺加入了轻度的乌龙茶摇青工艺 。
黄福平研究表明鲜叶在摇青作用下水浸出物、多酚类、儿茶素、氨基酸等成分都会有所下降，摇青强度越大 ， 下降越多 。
王柏龄研究指出鲜叶经过适度轻摇可以使部分叶表细胞受损，增强酶促氧化 ， 产生和释放更丰富的香气物质 。
通过对花香型坦洋工夫六个品种的分析显示，福安大白茶的氨基酸和咖啡碱含量最高 ， 金牡丹的茶多酚含量最高，坦洋菜茶的水浸出物含量最高 。
不过，根据综合得分来看 ， 以福安大白茶和金牡丹做成的花果香型坦洋工夫红茶，总体品质表现较好 。
除此之外 ， 他们还对不同品种做成的花果香型坦洋工夫红茶进行了感官评测 。
【坦洋红茶怎么样】从香气上来看，金牡丹水蜜桃香馥郁幽长，福安大白茶甜香浓郁持久 ， 金观音水蜜桃香带乳香，三者在香气上表现都很高
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