3、红烧鳝鱼的做法
将鳝鱼剁成长一寸五分的段，玉兰片、胡萝卜都切成长八分，宽四分，厚五厘米的片，油菜宽者切开 ， 切成八分长的段 。葱姜蒜切成末；花椒加水调成花椒水；
淀粉加水调成芡汁备用，勺内放入油 ， 烧至八成热时，放入鳝鱼段炸成火红色 ， 倒入漏勺内，勺内放入底油 ， 用葱姜蒜炝锅，添汤加入酱、白糖、醋、绍酒、花椒水、味精、玉兰片、胡萝卜、鳝鱼段 ， 待汤烧开后 ， 用慢火煨熟，将鱼段取出放入盘内，将油菜放入勺内，用湿淀粉勾芡，淋上明油，浇在鱼段上即成 。
二、黄鳝怎么做营养价值最高
1、黄鳝做汤营养价值高
黄鳝做汤时营养价值最高，因为黄鳝中含有大量的钙质，在做汤时可以让它钙质更好的析出，更利于人体吸收，能起到良好的补钙作用，在用黄鳝做汤时呆以加入豆腐与香菜等常见食材，制作时要把黄鳝提前处理好切成块状，与豆腐一起放在汤煲中炖制 ， 炖好以后才能加入食用盐和香菜进行提味 。
2、黄鳝与薏米同食营养价值最高
黄鳝与薏米一起食用 ， 也利于它营养价值的发挥 ， 可以起到良好的祛湿功效，在把它们一起食用时 ， 可以把处理好的黄鳝切成块状，放入生姜、薏米以及芡实等食材，再加入适量的清水，然后用大火烧开再调小火力，煲制一小时，然后取出加入调味料调匀以后即可食用 。
3、清蒸黄鳝营养价值高
清蒸黄鳝营养价值也特别高，在清蒸以前要把黄鳝的内脏和脊骨以及尾部去掉不要 ， 然后把它清洗干净，再切成块状 ， 放在沸水中焯一下，取出加入葱、姜片以及盐和白糖与料酒进行腌制，入味以后把姜葱去掉不要，放入蒸锅蒸制，蒸好以后取出放入蒜末和辣椒末再浇上热油即可食用 。
三、黄鳝怎么做汤
黄鳝具有一种特殊的“鳝鱼素” ， 能有效帮助我们降低血糖和调节血糖，听到这么多黄鳝汤的好处，想必大家现在对黄鳝汤的做法应该是十分心动了，我们来为大家介绍几种常见的黄鳝汤 。
北芪黄鳝汤
原料：黄鳝一条(一斤)、北芪20克、姜、盐适量 。
做法：
1、将鳝鱼去骨汆水
2、切段入锅加水，加入北芪，姜片煮开，文火煮1小时加盐调味就行了 。
鳝鱼汤
用料:黄鳝 生姜 料酒 葱 胡椒粉
做法：
【黄鳝煲什么汤有营养价值】 1、黄鳝去内脏,剪成段、
2、热水锅里烫一下,去掉上面的粘膜、
3、热锅冷油,煸香姜末,葱花,把鱼段加入、
4、加点料酒,翻炒几下,加水,鸡精烧开,改小火炖半小时、
5、加点盐,开大会烧两分钟、
6、最后撒上胡椒粉,葱花就可以、
生菜疙瘩鳝鱼汤
主料：鳝鱼、面粉、生菜
调料：油、盐、鸡精、葱、姜、料酒、白胡椒粉
做法：
1、锅内烧热水将宰杀好的鳝鱼烫一下(水温不能太高，烫30秒就可以了!)取出洗净表面粘液，切段备用
2、锅内加水烧开 ， 将洗净的生菜烫一下，捞出 ， 切碎，倒入面粉里 ， 加水搅拌成糊状 ， 加适量盐、鸡精 ， 调味
3、葱切段，姜切片，锅入油烧热 ， 爆香葱姜，倒入鳝鱼，加少许料酒翻炒 ， 再加适量开水(一定要用开水，不然烧出来的汤不白) ， 大火烧开改小火慢煮
4、另起锅加清水烧开，下入面疙瘩，煮熟捞出备用
5、将煮好的面疙瘩放入鳝鱼汤里，煮2分钟 ， 加盐、白胡椒粉调味即可
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