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新汝瓷茶具怎么处理后才能用( 三 )

生活百科盖碗


比如 ， 食指直接抓在碗底 。
比如 ， 合盖出汤时，食指直接扣进盖子凸起的底部 。
比如 ， 出汤开口留太大，造成倒出茶汤时 ， 水流过急过猛 ， 将手指头烫伤 。
再比如 ， 往盖碗内注水冲泡时，注水过量过满，整个盖碗处于“水漫金山”状态时 。不论用尽什么样的方式去拿起盖碗，都免不了火中取栗般的烫手感！
至于单手拿起盖碗出汤时，手掌心会被源源不断上涌的水蒸气熏烫，这种情形值得特别注意 。
因为掌心之处，位置较巧妙 。
只要不是故意将掌心贴近滚烫的盖碗表面，那么烫到手掌心的概率极低 。
除非说 ， 出汤开口太大 。
导致冒着热气的`滚烫茶汤 ， 在快速倾泻而下时 ， 携带大量热气的水蒸气扶摇而上 。
当你倒出茶汤的手势动作不对，出汤开口预留过大，或者将盖子摁得太进去（导致尾巴高高翘起）……
种种情形下，手掌心免不了遭遇烫红这一劫！
《3》
正确使用盖碗 ， 要讲究窍门 。
拿盖碗的姿势 ， 推荐用三指握碗法 。
泡茶前，先伸出自己的惯用手，稍微活动一下筋骨 。
热身动作结束，确保手腕灵活，再开始泡茶 。
伸出大拇指和中指 ， 握住盖碗的两侧，牢牢拿稳 。
再合上盖，留出一丝月牙般的缝隙后，用食指摁在盖钮上方 。
此时，这三根手指头的合力，刚好能实现三角形能形成稳定性 。
可以做到稳妥、自如的单手拿起盖碗，将碗内的热茶汤倒出 。
倒出茶汤时，盖碗开口要对准公道杯 ， 与其保持垂直 。
合盖，出汤，短短数秒以内，倾倒出盖碗内的大部分茶汤 。
彼时，进入收尾环节 。
为了将盖碗底部的残留茶汤彻底沥出、滴汤不留，要进一步将手腕往里收 。
倾斜的角度越大 ， 越利于茶汤沥出 。
倒出大量热茶后，收回盖碗平放 ， 再重复一遍前面的动作 。
此时，可以检查盖碗内的茶汤是否完美沥干 。
围绕着盖碗泡茶，在熟能生巧面前 ， 基础用法不过是入门课 。
等熟练后，便能做到行云流水的施展泡茶动作！
《4》
合盖出汤时 ， 如何才能做到又快又好又准？
烫壶温杯，投茶进入盖碗后，快速注入沸水 。
在注水时，手势动作可以参考周伯通的左右互搏术，一手持烧水壶往下注水，一手持盖，随时准备着注水完毕就合盖出汤 。
当注水线接近盖碗碗沿时，快速放下水壶，合上盖 。
合盖时，要找准一个适合茶水倒出的缝隙 。
既要能挡住茶叶，不易使其倒出，又要能做到干净利落倒出茶汤 。
通常，合盖缝隙的宽窄，要根据具体的茶叶体积大小来定 。
若是茶叶较碎，那么缝隙就不适宜留过宽 。
以免得一倒出茶汤时，茶叶一股脑儿全部涌出 。
另外 ， 合盖角度是宽是窄，需要提前瞄准 。
不能等加满水，即将要倒出茶汤 ， 事到临头时再去调整合盖角度 。
一再左拨右拨，始终觉得角度别扭 。
在这段纠结犹豫的过程中，最佳出汤时机早就被耽误了！
干茶与沸水的接触时间过长，势必会导致茶味被闷浓，变得重口味 。
所以 ， 瞬间合盖后 ， 立刻就要倒出茶汤，不能有片刻犹豫 。
将茶汤从盖碗内倒出时，开口要对准公道杯 ， 利于从盖碗内飞泻而出的热茶呈垂直状，飞瀑倾泻而出 。
为避免在出汤过程中 ， 掌心被烫红 。

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