购买时请仔细看清鸡蛋的喷码日期，选择日期最近的购买，确保产品新鲜 。
在保证新鲜的基础上，选择鸡蛋也要保证绿色无药物残留、无激素、无抗生素产品 。
食用之前需要用洗涤剂清洗蛋壳，因为市场上购买的散装鸡蛋蛋壳上有大量的大肠杆菌、沙门氏菌，不清洁蛋壳就烹饪会污染食物 。
虽然说鸡蛋的营养价值高，但是大家也必须注意它的食用方式，因为要是方法正确，那么自然而然，我们就无法更好的吸收其中的营养，所以当女性怀孕之后，也需要多了解这些，健康，吃鸡蛋的方法 。
大葱炒鸡蛋营养是什么大葱，是葱的一种 。大葱含有挥发油 ， 蒜素是油中主要成分为，还含有二烯内基硫醚、草酸钙 。另外，还含有脂肪、糖类，胡萝卜素等，维生素B、C，烟酸，钙，镁，铁等成分 。葱叶的部分比葱白含更多的维生素及钙 。多吃大葱能利肺通阳、发汗解表、通乳止血、定痛疗伤 。另外它所含的苹果酸和磷酸能刺激神经 。改善促进循环，解表清热 。
鸡蛋一只被认为是营养价值很高的食材 。热量很足，145.00大卡（606千焦）/100克 。喊丰富的含有蛋白质、脂肪、卵黄素、卵磷脂、维生素和铁、钙、钾等人体所需要的矿物质 。食用鸡蛋可以养肝 ， 它所含的丰富的蛋白质、脂肪、维生素和铁、钙、钾等人体所需要的矿物质 ， 蛋白质为优质蛋白，对肝脏组织损伤有修复作用 。鸡蛋能提供优质蛋白，富含胆碱，可提高记忆力 。DHA和卵磷脂、卵黄素也大量存在于鸡蛋中，对神经系统和身体发育有利，能健脑益智 ， 改善记忆力 ， 并促进肝细胞再生 。吃鸡蛋还能预防癌症，降低癌变的发生率 。鸡蛋中含有较多的维生素B和其他微量元素，可以分解和氧化人体内的致癌物质，具有防癌作用 。
我们平常在挑选大葱的时候一定要特别注意一些问题，可以挑选一些比较直的大葱，这样葱白的地方就会更加多一些，而且也比较地实用，另外在购买的时候最好可以用手捏一捏，如果比较紧实 ， 说明水分比较多 ， 也比较新鲜 。
###其它资料参考###鸡蛋中的营养成分如下：
1、含有丰富的蛋白质 ， 并且鸡蛋的蛋白质含有人体所需要的必需氨基酸 ， 并且氨基酸的组成与人体氨基酸的组成模式接近 。因此，全鸡蛋的蛋白质几乎能够被人体完全吸收利用，是非常理想的优质蛋白质；
2、在蛋黄当中含有丰富的微量元素，比如钙、铁、磷，这些矿物质对于体内酶的构成提供了丰富的原料；
3、富含有维生素，比如维生素A、维生素D、维生素B，这些维生素对于调节体内代谢也起到非常重要的作用 。
###其它资料参考###你好：鸡蛋的营养成分相当丰富 。它含有蛋白质、脂肪、维生素及无机盐、酵素等 。这些营养素对人体的生长发育、健康长寿都有很大的作用 。\x0d\x0a\x0d\x0a蛋白质是由所组成的氨基酸种类、结构和营养的含量而决定其价值的 。鸡蛋内的蛋白质是食物品种中质量、种类和组成中最优质的蛋白质 。故鸡蛋中蛋白质可作为其它食物中蛋白质的营养标准 。其次，蛋白质成分低的食物 ， 如菜果类、谷类等，若和鸡蛋一起进食的话，它们就能起互补作用而提高人体对蛋白质的利用 。譬如进食人体中必需氨基酸不足 ， 或者进食蛋白质质量差的食物，就不能满足人体代谢活动的要求，但假若和鸡蛋同时进食的话，那末就能弥补那些不足的成分，构成完善的优质蛋白质 。所以，鸡蛋蛋白质在人体新陈代谢中起到促进、综合和弥补的生理作用 。再者鸡蛋蛋白质是一种价廉物美的食物 。同样1克鸡蛋蛋白质比1克肉类蛋白质的价格要低得多 ， 而营养价值却高，故很值得我们更多的食用 。\x0d\x0a\x0d\x0a脂肪约占全蛋的10% ， 绝大部分集中在蛋黄中 。蛋白(或叫蛋清)中几乎没有脂肪 。鸡蛋中脂肪的主要成分是磷脂和胆固醇 。磷脂是蛋黄的主要成分 ， 它起乳化作用 。进入人体中的磷脂所分离出来的胆碱，具有防止衰老的作用 。\x0d\x0a\x0d\x0a胆固醇是人体生理所必需的物质之一 。人体自身合成的胆固醇是不够用的，大约有1/3还需要从食物摄取 。胆固醇对人体有什么作用呢?它是制造性激素、肾上腺皮质激素、维生素D及胆汁的原料 。前三种物质在人体生长发育、生殖等生理过程中起重要作用 ， 后一种物质在消化中起乳化脂肪的作用 。可加强小肠对脂肪的消化和吸收 。此外 ， 胆固醇还有保护作用，例如它附在红血球表面就可防止破坏红血球的侵害因素，它附在脆弱的血管壁可加固血管的强度 ， 防止破裂 。另外，它与神经传导功能有关，是破坏肿瘤细胞或其它有害物质所必须的 。胆固醇在血管壁上沉积过多 ， 固然是产生动脉粥样硬化的诱因，但如果血管不够坚固 ， 同样容易引起血管破裂，造成脑出血等疾病 。故物无善恶，过则成灾 。生活中只要不摄取过多的胆固醇，不仅不可怕 ， 而且是必要的 。只要注意从食物中适度地吸取营养素，完全可以做到增进健康和防治疾病 。\x0d\x0a\x0d\x0a维生素在鸡蛋中很丰富，特别是维生素A和B，都贮存在蛋黄中 ， 维生素B，在蛋白中也有 。维生素是孵出小鸡所必需的营养物质，同时也是新陈代谢中不可缺少的成分，故人体对它需要量也较大 。如一天进食两只鸡蛋 ， 那末摄取的维生素A已相当于一天所斋的50% 。维生素B2也如此 。\x0d\x0a\x0d\x0a无机盐中铁也全贮存在蛋黄中，铁元素在人体中起造血和血中运输氧、二氧化碳和营养物质的作用，故对人体健康有重要意义，因而铁质不足往往是贫血的重要原因 。鸡蛋里还有磷质，它可构成人体必需的磷酸，且在供能和维持内环境稳定中都是不可缺乏的物质 。此外还有钙、钾、钠在人体代谢中都是一些必需的物质 。\x0d\x0a\x0d\x0a鸡蛋蛋白中含有一种酵素，它具有溶菌作用 。鸡蛋壳有许多微小透气孔，尽管细菌可通过气孔进入蛋内，但由于酵素能溶解细菌的作用，鸡蛋仍不容易破坏变质 。煮熟的鸡蛋容易腐败，就是由于蛋中酵素失去作用所致 。此外，酵素对过滤性病毒也有抑制作用 。有人在伤风感冒时冲喝醋蛋液或酒蛋，就是借取这个机理
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