调料：香糟 30克 姜 20克 小葱 15克 盐 4克 味精 3克 白砂糖 10克 植物油 35克 。
烹制工艺
1、鲤鱼宰杀去鳞 ， 开肚去内脏、鱼鳃 ， 洗净切成两段；
2、排骨斩成块，每块约20毫升；
3、烧热炒锅，下油烧至微沸 ， 放入鲤鱼煎至两面金黄色，取出待用；
4、沙锅洗净，中火烧热下油，放入姜片、葱条、排骨爆香，加入煎鱼、精盐、白糖、味精、清汤（或水）100毫升，最后将糟汁淋在鱼面上，加盖用中火烧30分钟至香味透出，原煲上席 。
菜品特色
肉质软滑，糟汁香浓 。
香糟炒鸡片
菜谱口味:糟香味制作工艺:炒
一、准备材料
主料:鸡胸脯肉 250克
辅料:蘑菇(鲜蘑) 60克 冬笋 50克 鸡蛋清 40克
调料:大葱 5克 香油 1克 淀粉(豌豆) 10克 红糟 30克 黄酒 10克 白砂糖 15克 姜 1克 白酱油 15克 味精 1克 猪油（炼制） 50克 各适量
二、制作方法
1.将鸡脯肉批成5厘米长 ， 2厘米宽的薄片，放入碗中，加入鸡蛋清，干淀粉拌匀上劲，葱白切成马蹄片，鲜蘑菇切片，姜切末 。冬笋切片后放入沸水锅中氽一下 。
2.炒锅置旺火上，舀入猪油，烧至120度时放入鸡片，用筷子拨散，滑至呈白色时倒入漏勺沥去油 。
3.炒锅留余油30克烧热，下红糟，姜末煸炒，加入白酱油，绍酒，白糖，味精，投入鸡片，蘑菇片 ， 笋片 ， 葱片，再淋入骨汤50克 ， 用湿淀粉勾芡，淋上芝麻油 ， 翻炒均匀后盛盘 。
糟烩鞭笋
类别：素食食谱 夏季养生食谱 清热去火食谱 明目食谱 肝调养食谱
工艺：烧口味：糟香味食用：中餐晚餐
口感：糟香浓郁 ， 鲜嫩爽口，是一品夏令时菜 。
主料：竹笋500克辅料：淀粉(蚕豆)13克
调料：盐5克 味精3克 菜籽油20克 香油5克 香糟30克
烹饪方法
1. 将鞭笋(竹笋)切成5 厘米长的段，对剖开，用刀拍松；
2. 把香糟用清水100毫升淘散，搅匀 ， 滤去渣子，留下糟汁；
3. 将炒锅置火上，下入熟菜油，烧至三成热 ， 将鞭笋倒入锅内煸炒，舀入清水150毫升，烧焖5分钟，放入精盐、味精，倒入香糟汁，用调稀的湿淀粉勾芡，淋上香油，即成 。
制作提示
1. 拍鞭笋 ， 不可用力过猛，以拍松其纤维但仍保持其笋形为准；
2. 低油温炒笋，出笋香后，下入清水，与香糟同烧，为食笋妙法；
3. 倒入香糟汁，和匀后立即勾芡，时间一长，糟香味走失 。
腌氽
【所属菜系】
上海菜
【菜谱功效】
营养不良调理 健脾开胃调理
【制作材料】
主料：咸肉(150克) 青鱼(250克)辅料：冬笋(25克) 香菇（干）(10克) 青蒜(5克)
调料：黄酒(10克) 味精(2克) 猪油（炼制）(30克) 盐(3克)
【制作工艺】
1. 将咸腿肉洗净煮熟，切成长4.9 厘米、宽2.3 厘米的片；
2. 青鱼宰杀治净取中段切成8.2厘米长、2 厘米宽的块；
3. 水发香菇去蒂洗净捏干；
4. 青蒜择洗干净切成小段；
5. 炒锅置旺火上烧热 ， 放入肉清汤750毫升、青鱼块、咸肉块、笋片、香菇、黄酒、精盐烧制；
6. 待烧开，撇去浮沫 ， 加上猪油，加盖，将锅端到小火上煮4 分钟左右；
7. 再端回旺火上，烧到汤稍浓时 ， 加入味精、熟猪油、糟卤50克，倒入汤碗里，撒入青蒜即成 。
【工艺提示】
1. 糟卤是用香糟加肉清汤拌匀，用细布袋滤去糟渣即成，香糟是做米酒后的酒渣 ， 有浓厚的酒香味；
2. 将汤倒入汤碗里，把笋片、香菇放在鱼、肉上面 。
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