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2、甜米酒酿制好之后也要妥善保管 ， 稍有不慎就会使甜米酒变酸 。甜米酒通常是要装入容器里密封放在通风阴凉处密封不好再加上存放时间过长 ， 一些腐败类细菌繁殖，在酒内产生乳酸、乙酸或柠檬酸等有机酸，也会导致甜米酒变酸 。甜米酒变酸就不要再食用了，否则会影响身体健康，小编建议甜米酒最好能在3~4天内食用完 。
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米酒酸了应该怎么办
米酒酸了也就说明制作步骤有些不正确，发酵过程中产生了一些酸，这种酸对人体没有好处，这样的米酒是不能喝了 。在制作米酒的过程中，如果蒸的糯米还是热的就加入了酒曲，会造成酒曲变质，做出来的米酒会是酸的,有可能还会是臭的 。另外，如果盛放米酒的罐子密封不严实 ， 也会造成米酒发酸 。在做米酒的时候一定要谨慎一些 ， 每一步都要按照要求，不能太着急了，否则就做不好 。
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糯米酒变酸能喝吗
糯米酒变酸是因为放置时间一长，一些腐败类细菌繁殖，最终在酒内产生了乳酸、乙酸或柠檬酸等有机酸 。因此喝起来就会觉得酸酸的 。糯米酒变酸，是因为保质方法不正确，通常糯米酒是装入容器里放在通风阴凉处存放 。放置很久变酸了就不能食用了 ， 否则会影响身体的健康，建议酿制的糯米酒最好能在3~4天内食用完 。
###其它资料参考###甜酿酒变酸可能是由于两种原因造成的：一是酿造过程中环节不当，二是保存方法不当 。
一些腐败类细菌繁殖，最终在酒内产生了乳酸、乙酸等有机酸，因此喝起来会感觉酸酸的 。家庭自制甜酒酿属于开放式操作 ， 在这样的操作环境下很容易感染杂菌，其中最主要的杂菌就是乳酸杆菌 ， 它是厌氧菌 ， 可以把甜酒酿中的糖类物质转化为乳酸 ， 从而让甜酒酿产生酸味 。
把搅拌好的米饭盖上一层纱布，放置在温度二十度左右的环境下发酵（冬天天冷时可以将拌好的米饭连同容器一起放到加入清水的锅里烧水加温） 。大概发酵一到两天以后就能闻到白酒把泡好的糯米放入蒸锅铺平，用筷子插几个孔 ， 方便蒸汽对流 。大火把水烧开后再中小火蒸40分钟左右 。糯米蒸熟后倒入干净容器，趁热弄松散，晾至35度左右 。
糯米酒发酸最常见的原因就是温度，温度过高使得发酵过程还没产生酒精杂菌就开始繁殖，产生酒精的同时也产生了许多酸类物质 ， 当酒精度达到十几度可以抑制杂菌时酸味已，然后用于保鲜膜封好盖子盖好，外面再用一层塑料袋封好再放一件棉，小被子一样包好再放在这里 ， 室温的温度是36度左右 ， 香香浓浓的味道就出来了 。
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