腌酸菜多久能吃？腌酸菜多久能吃？很多人腌酸菜都不知道究竟多久能吃，因为酸菜中的亚硝酸盐含量非常多，如果过早地食用容易导致亚硝酸盐中毒，那么腌酸菜多久能吃呢？
酸菜要腌多久
随着腌制的过程中，第一个星期，酸菜中的亚硝酸盐含量最高；10天后，一般开始下降；20天后，基本消失 。吃腌制的酸菜，最好过一个月食用是比较安全的稳妥的 。
一般来说，蔬菜刚腌的时候亚硝酸盐的含量会不断增长，达到一个高峰之后就会下降 。这个峰叫做亚硝峰 。有的蔬菜出现一个峰，有的出现三次高峰 。一般来说，腌制一周左右的酸菜亚硝酸盐含量最高，而到20天之后就已经很低了 。这个时候再吃，就比较安全了 。
酸菜虽好，但千万别学了酸菜腌制的方法后就顿顿吃酸菜 。如果长期贪食，则可能引起泌尿系统结石，而腌制酸菜时加入的大量食盐，会诱发及加重气管炎、呼吸系统疾病等慢性病 。霉变的酸菜尤其危险，有致癌性 ， 不可食用 。顺提一句，冬季是腌制酸菜的最佳季节 ， 其他季节也可制作 ， 但不如冬季的质量好 。
【腌制酸多久可以吃吗】您好
腌制酸菜大概需要一个月左右才可以吃 。因为需要有一个好的发酵过程，但是每一个地方的温度不一样，所以到底腌制多长时间 ， 还是应该根据实际的情况来决定 。酸菜怎样腌制才能酸 2 想要让酸菜的味道更酸，那么腌制酸菜一定要注意，在霜降前后的时候进行制作，最好能够把大白菜放到太阳底下晒上两天左右，把水分去除 ， 当天把大白菜切成两半，清洗好就可以放到腌菜的大缸当中腌制，还可以加入一些啤酒，这样就能够让酸菜又白又脆，用大白菜或者大头菜腌制出来的酸菜口感不一样，一般大头菜会更加酸一些，所以如果喜欢吃酸的人就可以用大头菜来腌制 。腌酸菜为什么容易烂 3 腌酸菜会烂的话 ， 是因为储存的时候不到位，酸菜是不能与空气接触的，一旦与空气接触就会产生真菌，那么白菜就会变质 ， 所以在腌制的时候，用凉开水淹没白菜，再将坛子的口密封煮，还需要注意的一点就是，酸菜的腌制时间不宜太久，否则很容易产生致癌物质 。
###其它资料参考###腌酸菜差不多要等待一个月才能食用 。因为酸菜是用食盐进行腌制的，所以其中的食盐量是非常庞大的，而食盐中又富含亚硝酸盐 ， 这种物质对人体的健康有一定的伤害 。短时间内是不能食用的，所以随着时间慢慢的推移 ， 那么亚硝酸盐就会慢慢的变低，对于身体健康的威胁就会变?。飧鍪焙蚴秤镁桶踩?。
腌好的酸白菜可以将其放在干净的坛中，然后用塑料膜加上橡皮筋封好口子，放在干燥阴凉处，下次取来吃的时候也要注意保持干净，只要保存方法恰当，不被微生物污染 ， 腌制的酸白菜能保存上大半年 。
扩展资料：
注意事项
1、把整棵芥菜砍下来，去掉黄叶不能洗，一棵一棵弄干净，在大阳光下晒一天 ， 等凉了之后用海盐一棵棵揉，要揉出水分就可以了 。
2、揉好的菜放缸里面适当放点盐，不能放多，一层层叠好，上面压块石头 ， 腌制一个星期 。石头要洗干净晒干，记住这个过程不能加水 。
3、腌制的酸菜再拿出来晒一天，等凉了之后再一棵棵放少许盐适当揉几下，放进缸里一层屋叠好，喜欢辣椒的可以放点鲜辣椒 ， 不能再放盐，会很咸的，这个时候可以加做好的凉开水，把整缸的菜淹没，压上石头，加盖密封一个月开吃 。
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