制作方法；将姜蓉与的海胆肉混合均匀备用 。鸡蛋打散 ， 锅中倒油，5成热时鸡蛋下锅，顺一个方向炒成碎粒状，盛出备用 。菜心洗净，取根部切成小段(接近颗粒状)备用 。锅里放入葱油，把海胆和生姜末炒成糊状 ， 然后加菜心丁和鸡蛋不断的翻炒 。加入米饭翻炒均匀，加入适量盐调味即可 。
3、海胆蒸蛋
材料；海胆适量，鸡蛋适量 。
制作方法；将鸡蛋加入等量的水，打散 。放入蒸锅中 ， 蒸到六七成熟，就是刚刚有些凝固时 。铺上海胆黄，大火蒸5分钟左右，海胆黄变色变硬就可以咯海胆本来就有一定的咸味 ， 也能不放调味品 。吃的时候用勺子挖起来，海胆和蛋的味道融合在一起真是美味极了 。
4、海胆丝瓜汤
材料；丝瓜适量，海胆黄适量，葱、姜、鸡蛋、五花肉、生抽、醋、盐、香油适量 。
制作方法；丝瓜洗干净刮去皮，切成片 。五花肉切片 ， 葱姜切末，鸡蛋打散备用 。锅里放少许油 ， 油热后下肉片翻炒 ， 加少许醋和生抽，下入葱姜，加入丝瓜片翻炒，加盐 ， 不断翻炒丝瓜，直到丝瓜半透明断生 。加入两碗开水，大火烧开，等汤水沸腾后，加入打散的蛋液 ， 最后加入一大勺海胆黄搅拌均匀，加入几滴香油即可出锅 。
5、海胆刺身
材料；新鲜海胆几只，辣芥酱适量，生抽适量，柠檬汁适量 。
制作方法；准备材料 。在海胆壳顶端，清理出半个壳大小的口，取出海胆的内脏，留下海胆黄，然后淋上柠檬汁、生抽、辣芥酱混合的汁 。吃的时候轻轻摇匀，让调味汁充分浸透到海胆四周 。有多鲜美，吃过就知了 。
###其它资料参考###海胆煮来吃最好拌在鸡蛋内去蒸或煎，将海胆与鸡蛋放碗中加少许碎葱花生油搅拌好放锅内蒸十五分钟加少许生抽即可，或烧红锅下油将蛋液倒两三汤匙煎至两面焦黄 。
开海胆：将它反转露出底部圆圆口腔用两把寸来阔水果刀(要硬身一点的刀最好)共同 *** 它口内将两把水果刀左右一撬即轻易打开用手拿其中一半壳将内里污物先（thing)走一些后泡水中再洗一洗，由于海胆都紧黏在内壳上待其它黑色内脏洗净后小心用小铁匙将其刮出即可 。海胆长刺拮手要带手套呀朋友！(当年西贡尚末建海鲜街前曾见渔妇在店前用此法取海胆(他们用两片竹去撬但改用小刀岂不更好 。),生食,海胆一般是以刺生方式来吃的 。
开海胆是以尖刀沿壳线找到头端,再像开榴梿方法一般开即可 。,
###其它资料参考###1、不能与寒凉食物同食 。海胆本性寒凉，最好在食用时避免与一些寒凉的食物共同食用，比如空心菜、黄瓜等蔬菜 ， 饭后也不应该马上饮用一些像汽水、冰水、雪糕这样的冰镇饮品，还要注意少吃或者不吃西瓜、梨等性寒水果，以免导致身体不适 。
2、不能与啤酒、红葡萄酒同食 。食用海胆饮用大量啤酒 ， 会产生过多的尿酸，从而引发痛风 。尿酸过多，会沉积在关节或软组织中，从而引起关节和软组织发炎 。
3、皮肤病患者禁食 。皮肤病患者之所以不能吃海胆是因为海胆中所含的蛋白质在进入人体后，可作为一种过敏原，对机体产生过敏反应，如发痒起块等，或使原来的皮肤病复发、加重 。所以皮肤科医生视海鲜为病因之一，要求某些病人禁忌 。吃海胆后引起的过敏性皮肤病，多属于I型变态反应，可引起平滑肌痉挛，血管扩张、通透性增高，血浆外渗、水肿，以及嗜酸性细胞增多等 。临床表现为皮肤瘙痒、荨麻疹、血管性水肿等全身症状或使婴儿湿疹、慢性湿疹等复发或加剧 。
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